חומוס עדשים כתומות

  |   By  |  0 Comments

מבשלים עדשים אדומות בהמון מים עד לריכוך ומסננים.
טוחנים עם שאר חומרי הגלם מלבד השמן ומוסיפים מים בהדרגה.
עוצרים וטועמים, מתקנים תיבול, מוסיפים קצת שמן זית בסיום. שומרים בקירור

קציצות טופו ברוטב צ’ילי לימון

  |   By  |  0 Comments

במעבד מזון טוחנים קוואקר לקמח + פטרוזיליה, 5 שיני שום, כמון, פפריקה.
מוציאים לקערה וטוחנים את הטופו עם רוטב סויה וטחינה.
מצרפים גם אותו לקערה ויוצרים עיסה אחידה מכל המרכיבים.
לרוטב-
קוצצים בצלים ו-6 שיני שום גס ומטגנים בשמן זית עד להזהבה קלה.
מוסיפים חצי כפית- כפית צ’ילי פלייקס ומערבבים טוב.
מוסיפים כוס וחצי מיץ לימון, מלח ומים ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש קטנה בביעבוע עדין כ-20 דקות. טועמים ומתקנים תיבול
יוצרים קציצות שטוחות מתערובת הקציצות ומניחים בתוך הרוטב בצורה מרווחת.
מבשלים מכוסה לכרבע שעה על אש קטנה.

קציצות חומוס לימוניות ברוטב עגבני-לא של סיגל

  |   By  |  0 Comments

טחינת הקציצות במעבד: חומוס מסונן, פטרוזיליה קצוצה גס, 2 שיני שום, מיץ וגרידת לימון (החלק הצהוב בלבד), כפית מלח, קורט פלפל
לרוטב-

קולפים וחותכים: גזר לעיגולים, דלעת לריבועים, שום גס, בצל קצוץ גס.

מטגנים בשמן זית שום ובצל עד לשקיפות, מוסיפים גזר, דלעת ותימין עד שעולה ריח טוב.
מוסיפים מים עד לכיסוי מבשלים כמה דקות עד להתרככות הגזר.

מוסיפים 3 כפות מיץ לימון, סלק קטן חתוך, קצת מלח, מבלנדרים הכל יחד, טועמים ומתקנים תיבול

יוצרים קציצות  קטנות מתערובת הקציצות ומניחים בתוך הרוטב בצורה מרווחת.
מבשלים מכוסה לכרבע שעה על אש קטנה.

דגשים:
להכניס לרוטב מבעבע וחם, לא לגעת בדקות הראשונות, אם רוצים אפשר קצת לטלטל את המחבת.

קציצות טופו ברוטב עגבני-לא של סיגל

  |   By  |  0 Comments

במעבד מזון טוחנים קוואקר לקמח + פטרוזיליה, שום, כמון, פפריקה.
מוציאים לקערה וטוחנים את הטופו עם רוטב סויה וטחינה.
מצרפים גם אותו לקערה ויוצרים עיסה אחידה מכל המרכיבים.

לרוטב-

קולפים וחותכים: גזר לעיגולים, דלעת לריבועים, שום גס, בצל קצוץ גס.

מטגנים בשמן זית שום ובצל עד לשקיפות, מוסיפים גזר, דלעת ותימין עד שעולה ריח טוב.
מוסיפים מים עד לכיסוי מבשלים כמה דקות עד להתרככות הגזר.

מוסיפים 3 כפות מיץ לימון, סלק קטן חתוך, קצת מלח, מבלנדרים הכל יחד, טועמים ומתקנים תיבול

יוצרים קציצות שטוחות מתערובת הקציצות ומניחים בתוך הרוטב בצורה מרווחת.
מבשלים מכוסה לכרבע שעה על אש קטנה.

קציצות טופו ברוטב עגבניות

  |   By  |  0 Comments

במעבד מזון טוחנים קוואקר לקמח + פטרוזיליה, שום, כמון, פפריקה.
מוציאים לקערה וטוחנים את הטופו עם רוטב סויה וטחינה.
מצרפים גם אותו לקערה ויוצרים עיסה אחידה מכל המרכיבים.
לרוטב- כותשים 3 שיני שום. חותכים עגבניות לקוביות קטנות.
בסיר רחב ונמוך מטגנים בשמן זית עגבניות, כפית מלח וקורט פלפל. מוסיפים שום כתוש.
על אש גבוהה מביאים לבעבוע ואז מוספים 2-3 כוסות מים.
מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה.טועמים ומתקנים תיבול.
יוצרים קציצות שטוחות מתערובת הקציצות ומניחים בתוך הרוטב בצורה מרווחת.
מבשלים מכוסה לכרבע שעה על אש קטנה.

קציצות חומוס לימוניות ברוטב עגבניות

  |   By  |  0 Comments

טחינת הקציצות במעבד: חומוס מסונן, פטרוזיליה קצוצה גס, 2 שיני שום, מיץ וגרידת לימון (החלק הצהוב בלבד), כפית מלח וקורט פלפל
לרוטב- כותשים 3 שיני שום. חותכים עגבניות לקוביות קטנות.
בסיר רחב ונמוך מטגנים בשמן זית עגבניות, כפית מלח וקורט פלפל. מוסיפים שום כתוש.
על אש גבוהה מביאים לבעבוע ואז מוספים 2-3 כוסות מים.
מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה.טועמים ומתקנים תיבול.
יוצרים כדורים מתערובת הקציצות ומניחים בתוך הרוטב בצורה מרווחת. (לא לצופף! אם אין מקום פשוט לא מבשלים את כל הבלילה!)
מבשלים מכוסה לכרבע שעה על אש קטנה.

דגשים:
להכניס לרוטב מבעבע וחם, לא לגעת בדקות הראשונות, אם רוצים אפשר קצת לטלטל את המחבת.

קציצות עדשים שחורות וקוסקוס ברוטב עגבניות

  |   By  |  0 Comments

במעבד מזון טוחנים: עדשים מסוננות, קישוא חתוך גס, 2 גבעולי סלרי חתוכים לרבעים ו-3 שיני שום קלופות לעיסה אחידה יחסית.
מכינים קוסקוס מלא מהיר הכנה: מכסים במים רותחים ומשרים ל-10 דקות. מפוררים טוב בעזרת מזלג.
מצרפים ⅓ כוס מהקוסקוס המוכן לתערובת הקציצות ומתבלים בכפית מלח וקורט פלפל.
לרוטב- כותשים 3 שיני שום. חותכים עגבניות לקוביות קטנות.
בסיר רחב ונמוך מטגנים בשמן זית עגבניות, כפית מלח וקורט פלפל. מוסיפים שום כתוש.
על אש גבוהה מביאים לבעבוע ואז מוספים 2-3 כוסות מים.
מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה.טועמים ומתקנים תיבול.
יוצרים כדורים מתערובת הקציצות ומניחים בתוך הרוטב בצורה מרווחת. (לא לצופף! אם אין מקום פשוט לא מבשלים את כל הבלילה!) מבשלים מכוסה לכרבע שעה על אש קטנה.

דגשים:
להכניס לרוטב מבעבע וחם, לא לגעת בדקות הראשונות, אם רוצים אפשר קצת לטלטל את המחבת.

קציצות שעועית ברוטב עגבניות

  |   By  |  0 Comments

את השעועית מבשלים בסיר מלא מים עד לריכוך מלא. מסננים ומקררים.
קולפים 3 שיני שום, חותכים עגבניה אחת גדולה וגזרים לרבעים וחותכים גס פטרוזיליה
טוחנים הכל + 3 כפות שמן זית במעבד מזון לעיסה ואז מוסיפים למעבד כפית פלפל, רבע כפית פלפל, 2 כפיות אורגנו , את השעועית המסוננת והקוואקר.
טוחנים שוב לעיסה בצקית.
יוצרים קציצות ואופים על גבי נייר אפיה משומן כעשרים דקות בחום בינוני

כותשים שן שום.
בסיר קטן מטגנים עגבניות משימורים בשמן זית ומוסיפים שום כתוש, כפית מלח וקורט פלפל.
כשהעגבניות מתרככות מוסיפים קצת מים ומביאים לרתיחה
** יש להשאיר את הרוטב בנפרד מהקציצות ולהסביר ללקוח/ה לחבר ביניהם לפני ההגשה **

חריימה טופו ברוטב פיקנטי

  |   By  |  0 Comments

מכניסים למעבד: שן שום חצויה, רבעי בצל, צרור כוסברה חתוך גס וטוחנים בפולסים לפירורים דקים
מוציאים לקערה וטוחנים את הטופו דק
מצרפים לקערה, מוסיפים קמח חומוס, 2 כפיות כמון, כפית פפריקה, כפית מלח, מערבבים טוב ויוצרים קציצות
משמנים ואופים על גבי נייר אפיה בחום בינוני כרבע שעה עד להתקשות קלה.

מכינים את הרוטב: קוצצים דק 10 שיני שום, וצ’ילי (חצי או שלם) את העגבניות והפלפל חותכים לקוביות
מטגנים בסיר את השום והצ’ילי עד שעולה ריח. מוסיפים כף כמון, 2 כפות פפריקה, חצי כף מלח + עגבניות ופלפל עד להתרככות קלה,
מוסיפים כחצי ליטר מים, מיץ מלימון אחד ורסק ומביאים לרתיחה. נותנים לרוטב להתבשל על אש קטנה כ-20 דקות.
מוסיפים אליו את הקציצות האפויות ומבשלים כ- 10 דקות ביחד

כופתאות דלעת ברוטב קארי

  |   By  |  0 Comments

את הדלעת קולפים וחותכים לקוביות, מסדרים על גבי נייר אפיה בתבנית, משמנים ואופים בחום בינוני בערך 15-20 ד’, עד שנמעך עם מזלג
בקערה מערבבים 2 שיני שום כתושות עם קמח חומוס, 1/2 כפית מלח, זרעי כוברה, צ’ילי (לא חובה), וגרידת לימון מלימון שלם
את הדלעת מצננים, מועכים ומוסיפים לתערובת. מערבבים עד ליצירת עיסה אחידה
מכינים רוטב:
קוצצים בצל, טוחנים/ מגררים את העגבניות ו-2 שיני שום, קוצצים דק כוסברה טריה
מטגנים בסיר: בצל עד לשקיפות, מוסיפים ¼ כפית צ’ילי (לא חובה), כף כורכום, כף כמון, כף מלח
מערבבים טוב ומוסיפים את העגבניות והשום. מביאים לרתיחה ומוסיפים 2 כוסות חלב קוקוס ו-2 כוסות מים.
מביאים שוב לרתיחה, ואז מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומבשלים כרבע שעה על אש קטנה. טועמים ומתקנים טעמים.
תוך כדי שהקארי ברתיחה עדינה יוצרים כופתאות בגודל כדור פינג פונג מהתערובת ומסדרים בעדינות בתוך הסיר – משאירים רווחים קטנים בין הכופתאות ודואגים שהן לא יונחו אחת על השניה. מבשלים כרבע שעה בסיר פתוח ועל אש קטנה.

קציצות אפונה טבעוניות

  |   By  |  0 Comments

את הבצל והצ’ילי לקצוץ ולטגן בשמן זית עד לשקיפות
לסנן את האפונה ולחתוך את העגבניות לרבעים. לסחוט את הלימון למיץ ולקלף שום
להפריד עלי נענע (נזדקק ל-2 חופנים)
במעבד מזון לטחון: אפונה, עגבניות, מיץ מלימון אחד, שום, נענע, 4 כפות שמן זית.
אחרי שהפך לעיסה אחידה – להוסיף את הבצל והצ’ילי ולערבב (לא לטחון).
לתבל במלח, לטעום ולתקן תיבול.
לשמן נייר אפיה, ליצור קציצות ולסדר, לשמן מעליהן.
אופים כ 20 דקות בחום בינוני עד להתייצבות קלה. להיזהר לא לייבש!

קציצות כרובית בניחוח הודי

  |   By  |  0 Comments

במעבד מזון טוחנים קוואקר לאבקה ומוציאים לקערה
מפרידים כרובית לפרחים, קולפים שום וחותכים בצל לרבעים
במעבד מזון טוחנים כרובית, בצל ושום למרקם של קוסקוס
מערבבים בקערה את הירקות עם הקוואקר, קמח החומוס והתבלינים ליצירת עיסה אחידה.
יוצרים קציצות, מניחים על גבי נייר אפיה משומן + משמנים מלמעלה
אופים כ-25 דקות עד להתייצבות והשחמה קלה

קציצות כרישה אוטולונגי טבעוניות

  |   By  |  0 Comments

את הכרישה קוצצים ומטגנים בשמן זית עד לריכוך

בינתיים קוצצים דק מאוד: פטרוזיליה, צ’ילי, 3 ענפי בצל ירוק, אגוזי מלך

מערבבים בקערה- קמח, עשבי תיבול קצוצים, אגוזים, תבלינים, כרישה, סודה לשתיה וביצה

משמנים נייר אפיה ויוצרים קציצות
משמנים קצת מעל ואופים בחום בינוני כחצי שעה עד להשחמה והתייצבות

קציצות כרישה אוטולונגי

  |   By  |  0 Comments

את הכרישה קוצצים ומטגנים בשמן זית עד לריכוך

בינתיים קוצצים דק מאוד: פטרוזיליה, צ’ילי, 3 ענפי בצל ירוק, אגוזי מלך

מערבבים בקערה- קמח, עשבי תיבול קצוצים, אגוזים, תבלינים, כרישה וביצה

משמנים נייר אפיה ויוצרים קציצות.
משמנים קצת מעל ואופים בחום בינוני כחצי שעה עד להשחמה והתייצבות

קציצות אפונה ללא גלוטן

  |   By  |  0 Comments

את האפונה הקפואה משרים במים רותחים כ- 10 ד’ , מסננים ואז טוחנים לעיסה בבלנדר מוט.
קוצצים בצל ו- 2 חופני נענע דק, מערבבים עם האפונה ושאר הרכיבים: 1/3 כוס קמח שקדים, 1/3 כוס קמח עדשים, ביצים, מלח, פלפל
אם מוסיפים פטה- לפורר פנימה ולערבב (ולהשמיט את המלח)

לשמן נייר אפיה, ליצור קציצות ולסדר, לשמן מעליהן.
אופים כ 25 דקות בחום בינוני עד להתייצבות קלה

קציצות אפונה

  |   By  |  0 Comments

את האפונה הקפואה משרים במים רותחים כ- 10 ד’ , מסננים ואז טוחנים לעיסה בבלנדר מוט.
קוצצים בצל ו-2 חופני נענע דק, מערבבים עם האפונה ושאר הרכיבים: 2/3 קוואקר עדין, ביצים, מלח, פלפל
אם מוסיפים פטה- לפורר פנימה ולערבב (ולהשמיט את המלח)

לשמן נייר אפיה, ליצור קציצות ולסדר, לשמן מעליהן.
אופים כ 25 דקות בחום בינוני עד להתייצבות קלה

קציצות חציל ועדשים שחורות

  |   By  |  0 Comments

לבשל את העדשים בסיר קטן עם שפע מים עד לריכוך מלא

לפרוס את החציל לקוביות גדולות, לערבב עם שמן זית ולצלות בתנור עד לריכוך והשחמה

לטחון את כל הרכיבים יחד במעבד מזון לעיסה אחידה. לא צריך להיות חלק לחלוטין, רק עד ש”נדבק”

אם יש צורך לתקן תיבול ולקרר קצת

ליצור קציצות ולהניח ע”ג נייר אפיה משומן, לשמן גם מלמעלה 

לאפות בחום בינוני, כחצי שעה

קציצות דלורית וקוואקר

  |   By  |  0 Comments

מחממים תנור לחום בינוני
את הדלוריות פורסים לחצי לרוחבן ומנקים מגרעינים.
אופים בתנור על גבן עד להתרככות.
(אם עושים כרובית- מאדים על גבי מסננת אידוי עד להתרככות חלקית)

במעבד מזון טוחנים קוואקר,שום ואגוזי מלך לפירורים
מוציאים לקערה ומוסיפים את בשר הדלורית הרך.
מתבלים, טועמים ומתקנים תיבול

ניתן להכין עם או ללא ביצה (עם הביצה יוצא יותר אוורירי, אבל זה נדבק בכל מקרה)
משמנים נייר אפיה, יוצרים קציצות, משמנים מלמעלה ואופים בחום בינוני כחצי שעה.

חומוס עדשים כתומות

  |   By  |  0 Comments

מבשלים עדשים אדומות בהמון מים עד לריכוך ומסננים.
טוחנים עם שאר חומרי הגלם מלבד השמן ומוסיפים מים בהדרגה.
עוצרים וטועמים, מתקנים תיבול, מוסיפים קצת שמן זית בסיום. שומרים בקירור

סלט סלק וקולורבי

  |   By  |  0 Comments

קולפים וחותכים לקוביות קטנות את הסלקים והקולורבי.

במחבת רחבה / סוטאז’ מחממים יחדיו 2-3 כפות שמן זית ו-2 כפות מים ומתחילים לאדות-לטגן את הקוביות. מכסים ומערבבים מדי פעם, על אש בינונית.

בינתיים קוצצים דק את עלי הסלק/ מנגולד. כשהקוביות מראות סימני התרככות מוסיפים אליהן גם את העלים הקצוצים. ממשיכים לבשל עם מכסה, וכשהעלים מתחילים לאבד נפח פותחים את המכסה ומאפשרים לכל המרכיבים להתקרמל יחדיו. במידת הצורך ניתן להוסיף כמה שלוקים של שמן ו/או מים.

כותשים את השום, קולפים וקוצצים את התפוח לקוביות קטנות, קוצצים דק את הבצל הסגול. מערבבים אותם בקערה יחד עם שמן זית, בלסמי, לימון, מלח ופלפל ומשהים לכמה דקות.

מאחדים את שתי התערובות ומערבבים היטב לאיחוד טעמים. טועמים ומתקנים תיבול.

סלט טאבולה מכרובית

  |   By  |  0 Comments

גורסים דק דק את הכרובית במעבד מזון (למרקם של קוסקוס). את עשבי התיבול קוצצים דק (ידנית או במעבד) ואת העגבניות קוצצים לריבועים קטנים. מערבבים יחדיו את כל המרכיבים ומצננים.

פלאפל עדשים / מאש

  |   By  |  0 Comments

מחממים תנור לחום בינוני.
את העשבים חותכים גס ואת הקישוא פורסים לרבעים.
במעבד מזון טוחנים את העדשים עם שאר המרכיבים + 2 כפות שמן זית עד לקבלת תערובת רכה ויציבה.
טועמים ומתקנים תיבול (הטעמים צריכים להיות חזקים)

משמנים נייר אפיה בשמן זית ומסדרים עליו את הקציצות. משמנים אותן גם קצת מלמעלה.
אופים כ- 10-15 ד’ ונזהרים לא לייבש אותן.

שניצל תירס

  |   By  |  0 Comments

לחמם תנור לחום בינוני

את התירס מפשירים כ- 10 ד’ במים רותחים ומסננים

¾ מכמות התירס טוחנים בבלנדר מוט למחית ואז מערבבים עם הקמח והתבלינים.
בסוף מוסיפים את שאר הגרגירים השלמים לתערובת

משמנים נייר אפיה, משטחים לקציצות דקות (תדמיינו שניצל טבעול).
אם מצפים בפירורי לחם- זה הזמן

משמנים קצת מלמעלה ואופים בערך 10 דקות- 15 שעה עד להתייצבות והשחמה קלה

קציצות מנגולד

  |   By  |  0 Comments

קוצצים דק בצל ואת גזע המנגולד, את עלי המנגולד קוצצים לעובי בינוני.

מחממים מחבת ויוצקים בה שמן זית. מאדים בה במשך מספר דקות את הבצל והגזע ואחר כך מוסיפים בהדרגה את העלים.

כשהנפח מצטמצם מורידים מהאש ומקררים.

בקערה מערבבים טוב קמח עדשים עם כמות שווה של מים ומתבלים. מצרפים את הירק המאודה ומערבבים טוב לאיחוד.

משמנים נייר אפיה, צרים קציצות ומשמנים אותן מלמעלה.

אופים בחום בינוני לכחצי שעה.

קציצות טופו מזוגגות ברוטב חמוץ מתוק

  |   By  |  0 Comments

במעבד מזון טוחנים:

  1. קוואקר לקמח ומוציאים לקערה
  2. גזר חתוך לחתיכות גדולות עם טופו עד לקבלת עיסה אחידה יחסית

מצרפים גם את התערובת הזו לקערה, יחד עם קמח חומוס ותבלינים ומערבבים.

מעצבים קציצות עגולות בגודל כדור פינג פונג ומניחים על גבי תבנית מצופה בנייר אפיה משומן. משטחים קלות ומושחים בשמן זית מלמעלה

אופים בחום בינוני עד להתגבשות והשחמה קלה מאוד

את שיני השום כותשים, וכ-6 ס”מ ג’ינג’ר מגררים.
למחבת עמוקה/ סיר קטן (רצוי לא טפלון) יוצקים שמן זית ומכניסים את השום והג’ינג’ר, מדליקים אש בינונית ונותנים להם להוציא ריח.
מוסיפים את ריבת המשמש ומערבבים טוב טוב עד לבעבוע קל. מוסיפים 1.5 כוסות מים והחומץ + מלח ומביאים לרתיחה.

מכניסים את הקציצות האפויות לרוטב המבעבע ואחרי כמה דקות הופכים.
במידה ונדרש ניתן להוסיף עוד ככוס מים, 
הקציצות אמורות לספוג את מירב הנוזלים.

קציצות סלק ועשבי תיבול

  |   By  |  0 Comments

את הסלקים מניחים בסיר עם שפע מים ומביאים לרתיחה. אחרי הרתיחה מבשלים עוד 5 דקות על אש נמוכה, מכבים ומשאירים בסיר מכוסה בערך רבע שעה.
בינתיים- קוצצים דק מאוד את העשבים, סוחטים מיץ מהלימון, מערבבים עם הקוואקר ושאר החומרים.
את הסלק קולפים ומגררים על הפומפיה הגסה ומערבבים עם שאר החומרים.

משמנים נייר אפיה, צרים קציצות ומשמנים אותן מלמעלה. אופים כ-25 דקות בחום בינוני עד להתייצבות

קציצות אורז/ קינואה ועדשים אדומות

  |   By  |  0 Comments

לקלוף שיני שום, לקלוף ולחתוך את הבצל לרבעים, להפריד את עלי הבזיליקום

לבשל את האורז בסיר קטן לדרגת אל-דנטה

לטחון את שאר הרכיבים במעבד מזון

לערבב את הבלילה עם האורז

ליצור קציצות ולהניח על גבי נייר אפיה משומן

לאפות כ- 25 ד’ בחום בינוני

המבורגר עדשים שחורות

  |   By  |  0 Comments

את העדשים מבשלים בשפע מים עד לריכוך ומסננים. אמורות לצאת כ-3 כוסות מבושלות
את הבצלים קוצצים דק ומטגנים עם קצת שמן עד להשחמה, בהתחלה במחבת מכוסה ואחרי כמה דקות במחבת פתוחה
את הפטרוזיליה חותכים גס ומעבירים למעבד המזון.
טוחנים ביחד את כל החומרים ביחד, מלבד שמן הזית, לעיסה אחידה
מחממים תנור לחום בינוני, מסדרים נייר אפיה על תבנית ומשמנים אותה
בידיים רטובות צרים קציצות ומסדרים על גבי התבנית, משמנים קצת מלמעלה ומשטחים
אופים כ-20 -30 ד’ עד להתייצבות קלה (החלק העליון הופך לפריך), מוציאים ומצננים כמה דקות

פשטידת כרישה וירוקים

  |   By  |  0 Comments

שוטפים כרישה ומנגולד

קוצצים כרישה (חלק לבן) לעיגולים

קוצצים מנגולד- גזע לרצועות דקות, ירוק לרצועות בינוניות.

במחבת מאדים גזע מנגולד וכרישה עם קצת שמן זית. כשמתרכך מוסיפים את המנגולד הקצוץ

אחרי שמתכווץ מעבירים לקערה ומוסיפים – 1/2 כוס קמח, תבלינים וביצים. אם נדרש מוסיפים עוד קצת קמח (עד רבע כוס)

מעבירים לתבנית פיירקס משומנת/ עם נייר אפיה ואופים כ- 40 ד’ עד להתייצבות והשחמה קלה.

מאפה פילו במילוי שמנת קשיו ומנגולד

  |   By  |  0 Comments

הוראות קיפול:

מחלקים לשלוש ערימות את העלים. כ-5 עלים בכל חלק. לוקחים ערימה אחת ואת האחרות משאירים מכוסות בצד שלא יתייבשו
בכל ערימה- מניחים 2 עלים ומשמנים את העליון, מניחים עוד שניים וכנ”ל, מניחים עוד אחד ומשטחים.
חוצים את הערימה לחצי לאורך ואז לחצי לרוחב כך שיתקבלו 4 ריבועים שווים.

בכל ריבוע מסדרים את המילוי (החצי שקרוב אלינו, לא כולל קצוות לקיפול)
מקפלים את הצדדים פנימה ואז מגלגלים את היתרה לרולדה קטנה
מניחים בתבנית ומשמנים את החלק העליון.
אופים בחום בינוני כחצי שעה -40 ד’ עד להשחמה

הוראות מילוי:

קוצצים את הבצלים, במחבת מאדים אותם עם מעט שמן זית

קוצצים את המנגולד, מוסיפים למחבת קודם את הגזע הלבן (לקצוץ אותו דק) ובהמשך את העלים הירוקים

בבלנדר טוחנים כוס קשיו עם חצי כוס מים למרקם חלק. מוסיפים מים במידת הצורך (עד חצי כוס נוספת)

דאל עדשים מתובל

  |   By  |  0 Comments

בסיר שמים את העדשים עם מים עד לכיסוי + כוס ומביאים לרתיחה
מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד להתרככות. אם יש קצף מכפים ומוציאים אותו

במקביל קוצצים בצל ושום ומטגנים במחבת נפרדת בצד עד להשחמה קלה.

מוסיפים את התבלינים ונותנים להם להעלות ריח. מוסיפים עגבניות קצוצות ונותנים להן להתרכך. מוסיפים קצת מים אם נדרש
כשהעדשים רכות מוסיפים את תערובת התבלינים והירקות מהמחבת ומערבבים טוב.

אם נדרש מוסיפים מים לקבלת המרקם הרצוי (תבשילי, לא דליל מדי אבל לא מוצק, כי העדשים סופחות מים ומתגבשות בקירור)
מוסיפים מלח וטועמים. מבשלים ביחד כרבע שעה לספיחת טעמים
בסיום הבישול מוציאים (או משתדלים להוציא) את הקינמון, הל, ציפורן, דפנה

תבשיל לוביה ופטריות בעגבניות (אפשר גם בלי פטריות)

  |   By  |  0 Comments

מבשלים את הלוביה כשעה עד שהשעועית מתרככת לגמרי.

קוצצים את הבצל והשום. מגררים את העגבניות.

מחממים קצת שמן בסיר נמוך ורחב. כשהשמן מספיק חם (שמים בו כמה זרעי כמון אחד אחרי השני. כשאחד מהם מתחיל להתפצפץ – השמן חם),

מוסיפים את זרעי הכמון השלמים ומחכים שכולם יתפצפצו  (כדאי להנמיך את האש בשלב זה / להוריד מהאש לכמה דקות).

מוסיפים מקל קינמון, שום ובצל קצוץ ומטגנים/מאדים עם מכסה עד שנהייה שקוף.

מוסיפים זרעי כוסברה, כמון ופפריקה.
קוצצים את הפטריות ומוסיפים אותן, מערבבים טוב ונותנים להן להגיר נוזלים מוסיפים את הכורכום ומיד מוסיפים את נוזלי העגבניות ומלח, ומבשלים כמה דקות
מוסיפים את הלוביה, וכוס מים, מביאים לרתיחה. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה.

צ’אנה מסאלה – חומוסים מתובלים בעגבניות

  |   By  |  0 Comments

לבשל חומוס כשעה עד להתרככות מלאה.
לקצוץ בצל ועגבניות. לקצוץ פטרוזיליה
לכתוש ג’ינג’ר ושום
לטגן: ציפורן, הל, קינמון, זרעי כמון, זרעי חרדל, קארי – על אש בינונית. להיזהר לא לשרוף!
להוסיף בצל קצוץ ומלח., להוסיף שום וג’ינג’ר.
אחרי שהבצל משחים קלות מוסיפים עגבניות, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות.
מוסיפים מים, חומוס מבושל, פטרוזיליה. מערבבים טוב ומביאים לרתיחה.
מבשלים רבע שעה, מוציאים כוס מהתבשיל ומועכים למחית. מחזירים לסיר.
מתקנים תיבול וממשיכים לבשל עוד חצי שעה – שעה על אש קטנה בסיר מכוסה

מרק מנגולד ועדשים

  |   By  |  0 Comments

קוצצים דק את הבצל והשום. מעבירים לסיר עם שמן זית ומאדים כ-5 דקות על אש בינונית.

קוצצים את המנגולד ואת העגבניות, מוסיפים אותן לסיר ומאדים עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את שאר המרכיבים (מלבד המלח) ומכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה.

בסיום הבישול מוסיפים מלח, טועמים ומתקנים תיבול.

מרק עגבניות עם קוביות בטטה ועשבי תיבול

  |   By  |  0 Comments

לקצוץ בצלים ושום ולטגן בשמן זית

לקצוץ את העגבניות ולהוסיף לסיר.

לקצוץ פטרוזיליה ועלי בזיליקום דק דק ולהוסיף כשהעגבניות מתרככות יחד עם תבלינים

לבשל על אש קטנה כרבע שעה

לקלוף ולחתוך בטטות לקוביות בינוניות

להוסיף אותן לסיר ולכסות הכל במים.

להביא לרתיחה ולבשל כחצי שעה עד להתרככות

רוטב בולונז טבעוני עשיר

  |   By  |  0 Comments

קולפים וקוצצים- שום, סלרי, בצל, גבעולי סלרי. מחממים שמן ומטגנים הכל על אש נמוכה עד שעולה ריח
קוצצים: גזרים, עגבניות, פטריות
מוסיפים למחבת את צרור העלים והגזרים הקצוצים, מערבבים ומטגנים כמה דקות עד שהגזר משנה צבע, מוסיפים פטריות עד שהן קצת מתכווצות

מוסיפים את העגבניות ושאר התבלינים, מערבבים ומבשלים עד שהכל נהיה רך ורוטבי.
מוסיפים את העדשים והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה

פריקי ברוטב פלפל קלוי

  |   By  |  0 Comments

מבשלים את הפריקי כמו פסטה- מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 8 דקות עד להתרככות (אל דנטה.) מסננים ומניחים בצד
בינתיים – חוצים את הפלפלים, מנקים מגרעינים וקולים בתנור על חום גבוה עד להשחמה קלה והתרככות. כשמוכן, קולפים (מה שאפשר בקלות) וקוצצים לקוביות

את הבצל קוצצים לקוביות, את העגבניות כנ”ל, את השום קוצצים או כותשים, את הצ’ילי קוצצים דק (זהירות על הידיים!) את הפטרוזיליה קוצצים גם
מחממים שמן זית בסיר ומאדים את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים את העגבניות וממשיכים לבשל כמה דקות, מוסיפים שום, צ’ילי, פפריקה וממשיכים לערבב כמה דקות, מוסיפים את הפלפל הקלוי וחצי מכמות הפטרוזיליה, מים ומלח.
מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה עד לצימצום הרוטב (תוך כדי ערבוב)
מכבים את האש ומעבירים את הפריקי ויתרת הפטרוזיליה לרוטב ומערבבים. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך

חיטה בירקות שורש

  |   By  |  0 Comments

לקלוף בצלים, גזר ושום, לנקות כרישה
לקצוץ פטרוזיליה דק
משרים את החיטה בסיר עם מים קרים במשך שעתיים.

חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות.

מחממים מעט שמן במחבת, מוסיפים את הירקות עד שמזהיבים ומוסיפים את החיטה.

מוסיפים את המים (בהתחלה להוסיף כליטר עד לכיסוי, אם נדרש להוסיף עוד במהלך הבישול) ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים והחיטה מתרככת.

מוסיפים מלח פלפל פטרוזיליה קצוצה ומטפטפים שמן זית מעל.

ארטישוקים ממולאים ברוטב לימוני

  |   By  |  0 Comments

את הארטישוקים מפשירים לילה לפני במקרר או משרים במים רותחים ומסננים
את העדשים מבשלים בשפע מים עד לריכוך ומסננים
את הבצל קוצצים דק ומטגנים עם קצת שמן זית עד להשחמה

טוחנים במעבד: אגוזים, עדשים, פטרוזיליה, תבלינים, אגוזי מלך, בצל מטוגן – עד לקבלת מחית אחידה יחסית
ממלאים ככף מילוי בתוך כל ארטישוק, מהדקים ומניחים בצד

את השום קולפים ופורסים לאורך לפרוסות בינוניות, את הלימון סוחטים
בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים שום עד שמעלה ריח, מסדרים את הארטישוקים הממולאים צפוף ושופכים עליהם את הלימון + כוס מים+ קצת מלח.
מביאים לרתיחה ומבשלים בסיר מכוסה על אש קטנה כחצי שעה, עד שרוב הנוזלים נספגים והמילוי משנה מרקם (מתאדה)
אם יש צורך ניתן להוסיף עוד קצת נוזלים

סינייה עדשים וכרובית

  |   By  |  0 Comments

את העדשים מבשלים בשפע מים לריכוך מלא ומסננים.
מכינים טחינה דלילה (כמו ריוויון)
את הכרובית מפרקים לפרחים, משמנים וצולים בתנור עד להשחמה קלה
טוחנים בבלנדר: 2 עגבניות חתוכות, בצל סגול, פטרוזיליה למחית חלקה.
מתבלים במלח, פלפל, בהרט, כמון ופפריקה לקבלת תערובת מתובלת ומערבבים עם העדשים המסוננות.

משטחים את העדשים בתבנית פיירקס גדולה.
פורסים 3 עגבניות לעיגולים ומסדרים על גבי העדשים. עליהם מניחים את הכרוביות ומעל להכל יוצקים טחינה.
מפזרים צנוברים ואופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות

מרק חרירה

  |   By  |  0 Comments

קולפים וקוצצים בצל ושורש – מטגנים קלות בשמן זית.
קוצצים טוב סלרי ופטרוזיליה ומוסיפים לסיר. מבשלים כמה דקות תוך כדי ערבוב
קוצצים עגבניות לגודל בינוני ומוסיפים אותן יחד עם הקטניות המסוננות והתבלינים (מלבד המלח)
מוסיפים מים עד לכיסוי + 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה

מבשלים על אש קטנה  עד להתרככות ומוסיפים לימון לפי הטעם ומלח. מתקנים תיבול..

 

מרק סלק חמצמץ

  |   By  |  0 Comments

את הבצלים, השומים והסלרי- קולפים וקוצצים גס. מטגנים בשמן.

מוסיפים לשמן גם זרעי כוסברה, עלי דפנה ולימון פרסי.
את הסלקים והגזרים קולפים וחותכים לקוביות בינוניות. מוסיפים לסיר ומערבבים טוב.

קוצצים גס את גבעולי הסלרי ומוסיפים לסיר יחד עם 2 כפות רסק עגבניות, קורט פלפל שחור וכף סילאן . מערבבים טוב עד לפיזור אחיד. מכסים במים + 2 כוסורקת ומביאים לרתיחה.
מבשלים עד להתרככות ואז אפשר להשאיר כך ולתבל במלח
או – להוציא את הלימון ועלי הדפנה ולטחון למרקם קרמי.