קורס בישול ביתי בריא כלי מטבח

ציוד למטבח – מה באמת צריך?

אז מה צריך במטבח כדי לבשל טעים ובריא?
תכל’ס? קרש חיתוך, סכין ומחבת! (תכף אדבר גם על זה)
אבל אם יש תקציב שהוא מעבר לבסיסי אני בהחלט ממליצה לוותר על (קצת) רומנטיקה במטבח ולהשתמש ביתרונות המאה ה-21.
מכשירי חשמל וכלים איכותיים במטבח עוזרים לנו בבישולים, מקצרים תהליכים ומאפשרים לנו לעבוד יעיל במטבח.
הבעיה מתחילה כשצריך… לבחור.

אז נתחיל בהסבר מקדים – מה זה מה, ומה מיועד לאיזה צורך
העשור האחרון לימד אותי שיש הרבה בלבול בנושא הזה שנובעים גם מהייעוד של הכלי וגם מהמבנה שלו.
וכבר קרו בעבר מקרה (או שניים) שבו הגענו למתכון וגילינו שיש לנו את המכשיר הלא נכון.
זה מבאס, זה גוזל זמן וזה גם לפעמים מבזבז כסף (כי רצינו לקנות מכשיר לצורך X וגילינו שהוא בכלל טוב יותר ב Y)


שנתחיל? מהקל לכבד

סכין חיתוך 
סכין קצרה ומשוננת זה הכלי הבסיסי שנדרש במטבח לטעמי.
היא צריכה להיות חדה. באמת חדה.
ככה היא חותכת בצורה הכי יעילה וגם הכי בטיחותית, ומאפשרת עבודה יעילה ונכונה במטבח.
משמשת לרוב המשימות במטבח – מקיצוץ ירקות לסלט ועד קיצוץ בצל לתבשילים וכו’

סכין שף
סכין גדולה ומאסיבית יותר. מיועדת לקיצוץ וחיתוך ירקות קשים, קיצוץ דק של עשבי תיבול וכו’.
היא צריכה להירכש בהתאמה אישית – להתאים לגודל כף היד, ולא להיות כבדה מדי כדי שהשימוש בה לא יהיה מעייף.

קולפן
זה נראה לך פרט שולי אבל זה לא! קולפן טוב עושה את ההבדל בין סיוט במטבח לבישול קליל.
קולפן טוב צריך להתאים ליד שלנו ולצורת האחזיה, החלק של האחיזה צריך להיות איכותי ולא שביר, והסכין צריכה להיות חדה, לא מחלידה, ובזוית מוצלחת 

חברות מומלצות לרכישת סכיני שף, סכיני חיתוך וקולפנים:
מותג arcos –  חברת סכינים ספרדית איכותית, עם סכינים שמיוצרות בספרד.
מצרפת לינק לחנות מצויינת לרכוש את הסכינים שלהם, אני אוהבת את דגם מנהטן אבל יש עוד מגוון דגמים שווים, כמו ליידי ארקוס, וסנטוקו שקעים.

מותג victoranix

הרחבה על בחירת סכיני מטבח איכותיות ניתן למצוא ממש פה

נמשיך עם כלי הבישול עצמם

קרש חיתוך
מחבת נונסטיק
סירי ומחבתות נירוסטה

 

ולסיום – המכשירים היותר יקרים, שמקלים לנו על הבישולים באופן משמעותי, ומאפשרים לנו להכין מנות שוות במיוחד

סלייסר = slicer
זה אומר שיש לו סכיני חיתוך בלבד (לרוב).
דומה במבנהו למעבד מזון מינוס המנוע, עשוי מפלסטיק, מופעל ידנית ולכן לא יכול להגיע למרקם חלק באמת (אלא אם מדובר בקיצוץ עגבניות). קל ונייד. זול יחסית למכשירי החשמל.
שימושים לדוגמא:

קיצוץ סלט
קיצוץ בצל לתבשיל
הכנת טחינה
טחינת עגבניות למחית חלקה

בלנדר מוט
מוט שבקצה שלו יושב בלנדר. לפעמים גם יש עוד אביזרים כמו מקציף, כלי סגור לטחינת תבלינים וכו’
עשוי ממתכת או מפלסטיק, אני אישית מעדיפה שלפחות הראש יהיה עשוי ממתכת ושהוא גם יהיה ניתן לפירוק ולשטיפה בקלות
טווח המחירים שלו מאוד גבוה, והוא בעיקר טוחן. אפשר לקנות אותו במבצע של הסופר ב- 50 ש”ח או מותג על ב- 1,000 ש”ח ותוחלת החיים שלו לרוב בהתאם.
היעוד המרכזי שלו הוא לטחון, בעיקר נוזלים. נייד וקל משקל
שימושים לדוגמא:
טחינת מרק / רוטב

הכנת חלב שקדים משקדיה
הכנת טחינה אחידה
הכנת עיסה לקציצות (רכה יחסית)

על מה כדאי להקפיד? ראש מתכת, מנוע חזק, אפשרות להפרדה ולניקוי קל של הראש
חברות מומלצות:
braun
bamix

בלנדר = blender
מערבל את התכולה שלו לכדי מחית אחידה ורצוי חלקה.
מבנהו צר וארוך, והוא מגיע עם מנוע כבד. יש כאלו מזכוכית או מפלסטיק
לרוב יש לו סכינים בכמה גבהים וזוויות כדי שיוכל לייצר מחית חלקה ככל האפשר.
שימושים לדוגמא:

שייק
ממרח
גלידה
פירה
על מה כדאי להקפיד? מנוע חזק, מיכל פלסטיק ללא bpa או מיכל זכוכית, ניקוי קל
חברות מומלצות:
viamix
jtc

מעבד מזון = food prossesor

מעבד את המזון, מעביר אותו תהליכים שונים כמו גירור, קיצוץ, טחינה, לישה ועוד.
בעל מיכל רחב ועגול ומגוון סכינים. מגיע עם מנוע כבד, עשוי מפלסטיק איכותי וחזק (ואם לא אני ממליצה לא לקנות)
זה גם אומר שהוא ההפך מבלנדר – התוצאה לרוב לא תהיה חלקה לגמרי, אלא אם הופעל למשך פרק זמן ארוך מאוד מה שאומר גם חימום של התוכן. (מלבד בצקים שזה כבר עסק אחר).
שימושים לדוגמא:

ירקות מגוררים לפשטידה
ממרחים לא אחידים (פסטו נגיד)
קיצוץ בצל למרק
פריסת תפוחי אדמה לגארטן
קיצוץ עיסה לקציצות (בבלנדר היא לרוב תצא רכה מדי או לא טחונה באחידות בגלל מבנה הכלי)

על מה כדאי להקפיד? מיכל מפלסטיק איכותי, מנוע חזק, מגוון סכיני חיתוך

חברות מומלצות:
magimix
bosch

מיקסר = mixer
מערבב את המזון, מאחד מרכיבים שונים למסה אחת בעזרת המערבלים שלו
מכשיר בעל קערה גדולה וזרוע ערבוב מתחלפת, משמש לרוב למטרות אפיה ומתוקים
שימושים לדוגמא:

הכנת בצק
הקצפת שמנת/ ביצים

על מה כדאי להקפיד? קערה מרווחת, מכסה לקערה, מנוע חזק, מגוון מערבלים
חברות מומלצות:
kenwood

רוצה לקרוא עוד המלצות שלי? בואו לכאן
יש לך פידבק? בקשה? שאלה? המלצה? אשמח לשמוע!

    אשמח לשמוע ממך!