מדריך מעשי לקציצות בריאות
קציצות
למה בכלל?
כי זו מנה עיקרית מושלמת לצמחונים, טבעונים ואוכלי כל
תוספת משביעה ומגוונת לכריך
זה אוכל שאפשר להכין עם הילדים
וגם לקחת לפיקניק ולאכול עם הידיים
כי ברוב המקרים זה ניתן להקפאה ומאפשר לנו להתארגן מראש ולהמשיך לשמור על תפריט מזין וטעים עם פחות מאמץ
תוספת משביעה ומגוונת לכריך
זה אוכל שאפשר להכין עם הילדים
וגם לקחת לפיקניק ולאכול עם הידיים
כי ברוב המקרים זה ניתן להקפאה ומאפשר לנו להתארגן מראש ולהמשיך לשמור על תפריט מזין וטעים עם פחות מאמץ
כי שוב בישלנו עדשים ואין לנו מה לעשות איתן..
כי נשאר בורגול מאתמול וכואב הלב לזרוק אותו לפח
כי קנינו המון ירוקים ותכף הם ירקבו, לא חבל?
כי נשאר בורגול מאתמול וכואב הלב לזרוק אותו לפח
כי קנינו המון ירוקים ותכף הם ירקבו, לא חבל?
מבחינתי קציצות הן הפתרון המושלם לכל אלו, הן מאפשרות להתנהל עם הבישולים שלנו בצורה חכמה יותר, טעימה יותר, חסכונית יותר ובריאה יותר. הן מאפשרות להכניס לתזונה של הילדים קטניות בקלות, והן אחד מסוגי המאכלים האהובים עלי ביותר. עם ממרח שווה ליד זה בכלל תענוג 🙂
אבל הקציצות תמיד מתפרקות לך או מתייבשות לך?
אפשר לבוא לסדנא שלי או להתחיל מכמה כללי אצבע פשוטים!
הראשון: מה מדביק קציצות?
במתכונים שלי לכל רכיב יש גם ערך תזונתי או תפקיד ביצירת טעמים טובים ולא רק תפקיד של דבק.
לכן החומרים שאני משתמשת בהם להדבקת קציצות הם: קמח עדשים, קמח חומוס, טופו, קוואקר, אגוזי מלך, טחינה או ביצים. אפשר כמובן לעשות את ההמרות בין הרכיבים השונים אבל שימו לב שיש לפחות מרכיב אחד מאלו בבלילה איתה תעבדו.
אפשר לבוא לסדנא שלי או להתחיל מכמה כללי אצבע פשוטים!
הראשון: מה מדביק קציצות?
במתכונים שלי לכל רכיב יש גם ערך תזונתי או תפקיד ביצירת טעמים טובים ולא רק תפקיד של דבק.
לכן החומרים שאני משתמשת בהם להדבקת קציצות הם: קמח עדשים, קמח חומוס, טופו, קוואקר, אגוזי מלך, טחינה או ביצים. אפשר כמובן לעשות את ההמרות בין הרכיבים השונים אבל שימו לב שיש לפחות מרכיב אחד מאלו בבלילה איתה תעבדו.
השני: יצירת הקציצות
# חשוב לעבוד עם ידיים רטובות. כל עוד הידיים שלי יהיו עם קצת מים או קצת שמן הקציצות יתנהגו יפה יותר ויצאו אחידות יותר ומגובשות יותר.
# חשוב לזכור שאנחנו לא מגלגלים כדור בין הידיים אלא עובדים בעדינות בתנועה של העברת העיסה מיד ליד כדי לקבל צורה כדורית ולא דחוסה מדי.
# יש קציצות ששלב הגיבוש שלהן נעשה בתנור, אז גם אמון הוא מרכיב חשוב בתהליך 🙂
# השלב האחרון והחשוב הוא להניח אותן בעדינות על גבי התבנית ולא למחוץ, ולזכור לתת להן להתקרר אחרי שהן יוצאות מהתנור
השלישי: שמירה על עסיסיות
כן, אני אופה קציצות. לפעמים גם מבשלת ברוטב. לא, אני לא מטגנת כי אין לי סבלנות או זמן לזה…
מה נעשה אם כך כדי שהקציצות לא יתייבשו? נשתמש בשמן זית (איכותי כמובן) כדי
מה נעשה אם כך כדי שהקציצות לא יתייבשו? נשתמש בשמן זית (איכותי כמובן) כדי
1. לשמן את נייר האפיה שלנו
2. לשמן קלות גם מעל הקציצה
באופן הזה הקציצות שלנו יקבלו קראסט חיצוני פריך וישמרו על עסיסיות מבפנים.
2. לשמן קלות גם מעל הקציצה
באופן הזה הקציצות שלנו יקבלו קראסט חיצוני פריך וישמרו על עסיסיות מבפנים.
וכמובן, לא לאפות יתר על המידה. הקציצות ממשיכות להתבשל מבפנים גם אחרי שהאפיה הסתיימה ולכן, ברגע שיש קראסט חיצוני לקציצה, זה זמן מצויין להוציא אותה ולתת לה לנוח, אחרת נקבל אבנים לארוחת צהריים
מתכוני קציצות בשפע נמצאים כאן
רוצה ללמוד עוד על קציצות? בואו לסדנא שלי!
עוד טיפים שימושיים שיהפכו את המטבח שלך לטעים ושמח יותר, אפשר ללמוד בסדנאות נוספות שלי
רוצה לקרוא עוד מדריכים? בואו לכאן