נאגטס בטטה של ליאור

  |   By  |  0 Comments

לאפות בטטות על קליפתן עד לריכוך (כ-40 דקות בחום בינוני)

בינתיים לפורר ידנית את הטופו, ולערבב עם השום והתבלינים (מלבד האורגנו)

כשהבטטות רכות מאוד לצנן ולקלף אותן

להוסיף אותן ועוד כחצי כוס +2-3 כפות קמח עדשים לטופו והתבלינים וללוש קלות עד לקבלת עיסה נוחה.

אם צריך להוסיף עוד כמה כפות קמח עד לעיסה רכה אך יציבה.

בצלחת שטוחה לערבב כוס פירורי לחם עם אורגנו יבש

ליצור נאגטסקציצות גושיות גדולות, לטבול ולכסות בפירורי לחם מכל הצדדים

לשמן תבנית תנור גדולה מצופה בנייר אפיה, לסדר עליה את הנאגטס ולפזר בעדינות עם מברשת שמן זית מעל כל נאגטס

לאפות חצי שעה על חום בינוני

לקרר לפני אכילה

פשטידת תירס (טבעוני ללא גלוטן)

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוח: ניתן להוסיף גרעיני חמניה / שומשום מעל הפשטידה. ניתן להשתמש בברוקולי טרי. קמח תירס מעל הפשטידה – לא חובה.

מחממות תנור לחום גבוה. את התירס מפשירות במים רותחים.
מכינות קרם שקדים: 2 כוסות קמח שקדים (לא להחליף בקמח אחר) +  3 כפות חומץ + שן שום + תבלינים + 2 כוסות מים. טוחנות לקרם חלק בבלנדר או בבלנדר מוט, ומוסיפות עוד 3-4 כפות מים עד ליצירת קרם במרקם של שמנת מתוקה/ טחינה דלילה.
טועמות ובודקות שהקרם מתובל דיו. אם לא- מוסיפים תיבול.
בקערה מערבבות כוס קמח חומוס עם אבקת אפיה וקרם שקדים לבלילה נטולת גושים.
מוסיפות תירס מסונן ו-2 כפות שמן זית ומערבבות קלות.
מוסיפות סודה לשתיה, מערבבות מהר , יוצקות לתבנית מצופה בנייר אפיה.
מפזרות מעל קמח תירס צהוב, אופות כ-45 ד’ עד להתייצבות והשחמה קלה.

**חובה** לקרר כשעתיים במקרר לפני ההגשה.

 

פשטידת כרישה וירוקים (טבעוני ללא גלוטן)

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוח: כרישות גדולות. קמח תירס מעל הפשטידה – לא חובה.

מחממות תנור לחום גבוה.

לשטוף היטב מנגולד וכרישה. להפריד (גס, לא צריך להשקיע הרבה) את עלי המנגולד מהגבעול.

על מחבת מקפיצות כרישה חתוכה לטבעות+את החלק הלבן של המנגולד. כשהכל יחסית רך ושחום, מוסיפות את עלי המנגולד שטופים וחתוכים גס, מכבות את האש ומערבבות קצת – נותנות לעלים להתרכך יחד עם השאר.

מכינות קרם שקדים: 2 כוסות קמח שקדים (לא להחליף בקמח אחר) +  3 כפות חומץ + שן שום + תבלינים + 2 כוסות מים. טוחנות לקרם חלק בבלנדר או בבלנדר מוט, ומוסיפות עוד 3-4 כפות מים עד ליצירת קרם במרקם של שמנת מתוקה/ טחינה דלילה.
טועמות ובודקות שהקרם מתובל דיו. אם לא- מוסיפות תיבול.
בקערה מערבבות כוס קמח חומוס עם אבקת אפיה וקרם שקדים לבלילה נטולת גושים.
מוסיפות את תערובת המנגולד והכרישה ו-2 כפות שמן זית ומערבבות קלות.
מוסיפות סודה לשתיה, מערבבות מהר, יוצקות לתבנית מצופה בנייר אפיה.
מפזרות מעל קמח תירס צהוב, אופות כ-45 ד’ עד להתייצבות והשחמה קלה.

**חובה** לקרר כשעתיים במקרר לפני ההגשה.

רוטב עגבניות ללא שמן/ בצל/ שום – רוטב חלופי למנות קיימות בתפריט

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוח/ה: אפשר להוסיף / להחליף / לשלב גם שורש פטרוזיליה

קולפים ומגררים גזר ושורשים.
בסיר בינוני חם מטגניםגזר ושורשים.
מדי פעם מוסיפים כף מים למניעת שריפה/ הדבקות וליצירת צבע שחום. מוסיפים מלח ומערבבים בסבלנות.
כשהכל רך ותפס צבע, מוסיפים שימורי עגבניה/ פאסאטה ומביאים לבעבוע.
מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים, סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאים שוב לרתיחה.
ממשיכים לבשל על אש קטנה. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.

ניתן להוסיף שומן בסוף הבישול (אם אפשרי) קרם קוקוס, קשיו טחון, שמן זית ללא חימום – 2-3 כפות 

לזניה קישואים טבעונית

  |   By  |  0 Comments

מאפים - קורס בישול בריא

מחממים תנור לחום גבוה. קוצצים בצל ושום.

את הקישואים לפרוס לאורך, לפרוסות/ רצועות ארוכות בעובי קצת פחות מסמ, לסדר בתבנית ולשמן. לפזר מעל מלח ופלפל שחור ולצלות בתנור על 200 מעלות 20-30 דקות, עד לצריבה קלה.

 

מכינים את הרוטב: מטגנים בצל ושום קצוצים בשמן זית, מוסיפים עגבניות קצוצות ומביאים לבעבוע.

מוסיפים תבלינים, סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאים שוב לרתיחה.
ממשיכים לבשל על אש קטנה. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.
שימו לב שהרוטב מספיק מלוח! אין מלח בשאר השכבות.

מכינים קרם קשיו: כוס וחצי קשיו, כוס מים ועלי בזיליקום. מוסיפים מים עד למרקם של יוגורט.

מרכיבים בתבנית פיירקס: קצת רוטב, עלי לזניה, קישואים, רוטב, לזניה, קרם קשיו, לזניה, רוטב.
מכסים בנייר כסף ואופים ב
חום בינוני כ-40 ד’ עד שהלזניה רכה.

לזניה עגבניות צלויות טבעונית

  |   By  |  0 Comments

מאפים - קורס בישול בריא

מחממים תנור לחום גבוה. קוצצים בצל ושום.
את העגבניות פורסות לפרוסות בעובי של כ-1 ס״מ. מסדרות בתבנית תנור עם שמנ״ז ו-1 כפית תימין, וצולות בחום של כ-200 מעלות במשך 20 דקות בערך, עד להשחמה קלה.

מכינים את הרוטב: מטגנים בצל ושום קצוצים בשמן זית, מוסיפים עגבניות קצוצות ומביאים לבעבוע.

מוסיפים תבלינים, סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאים שוב לרתיחה.
ממשיכים לבשל על אש קטנה. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.
שימו לב שהרוטב מספיק מלוח! אין מלח בשאר השכבות.

מכינים קרם קשיו: כוס וחצי קשיו, כוס מים ועלי בזיליקום. מוסיפים מים עד למרקם של יוגורט.

מרכיבים בתבנית פיירקס: קצת רוטב, עלי לזניה, עגבניות צלויות, רוטב, לזניה, קרם קשיו, לזניה, רוטב.
מכסים בנייר כסף ואופים ב
חום בינוני כ-40 ד’ עד שהלזניה רכה.

הבטטות הכי טעימות בעולם בהשראת עוז תלם‎

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוחה: 12 בטטות קטנות-בינוניות, או 6 בטטות גדולות. תיבול אופציונלי פפריקה מתוקה, צ’ילי פלייקס, זעתר, כוסברה טחונה. לוודא מראש.

מחממות תנור ל-200 מעלות 

שוטפות את הבטטות היטב, מניחות את הבטטות השטופות על קרש חיתוך, מסירות את הקצוות וחוצות לאורך.

בתבנית עם נייר אפייה מורחות 3-4 כפות משמן הזית ומפזרות את המלח הגס והתבלינים.

מניחות את הבטטות עם הצד החצוי כלפי מטה על התבנית, חשוב שכל החלק החתוך של הבטטה יקבל ציפוי בשמן. מנענעות מעט את התבנית כדי לפזר את השמן והתיבול באחידות.

מזלפות או מברישות שמן זית על החלק החיצוני (על הקליפה) של הבטטות.

מעבירות לתנור ואופות כ-40 דקות עד שהבטטות אפויות לחלוטין, ורכות מאוד. החלק החיצוני צריך להיות מעט שרוף בשוליים וזה החלק הכי טעים (מומלץ להתחיל לבדוק אחרי 30 דקות ולחפש קראסט שרוף“).

מוציאות מהתנור, נותנות להן להתקרר מעט לפני אריזה / אכילה.

ניתן לסחוט מעל קצת מיץ לימון

טראפלס שוקולד אספרסו

  |   By  |  0 Comments

את השוקולד ממיסות בפולסים במיקרו, ובוחשות מדי פעם, עד להמסה מלאה
(
או בבאן מארי על גבי הגז תוך כדי ערבוב).
כשהשוקולד נמס לחלוטין מוסיפות לו שמן זית ומערבבות לאיחוד.
בנתיים מכינות אספרסו איכותי –במקינטה/ מכונת אספרסו. אם אין – מכינות קפה נמס חזק. מוסיפות קורט מלח ו4 כפות מהאספרסו שהכנו ומערבבות קלות.
בתוך קופסא או תבנית קטנה (20*30) משטחות נייר אפיה ומעבירות אליה את תערובת השוקולד.
מפזרות מעל ידנית גרגירי מלח בלי לערבב ומעבירות למקפיא לכשעה.
אחרי שעה מוציאות, חותכות בעזרת סכין טובה לריבועים.
בתוך קערה או קופסא מצפות את הריבועים באבקת קקאו (אם מדובר בקופסא אני סוגרת את המכסה ומטלטלת בעדינות)
מעבירות לקופסא סגורה לאחסון במקרר.

צלי ירקות וטופו ברוטב אסייאתי

  |   By  |  0 Comments

את הבצל והבטטה קולפים.
חותכים את כל הירקות וגם את הטופו לקוביות בינוניות בגודל יחסית אחיד.
את כל חומרי הרוטב משקשקים בצנצנת גדולה (חצי כוס שמן זית, חצי כוס סויה, 2 כפות ג׳ינג׳ר טרי מגורר, 4 כף סירופ מייפל, חצי לימון סחוט, 2 שיני שום כתושות) – טועמים ובודקים שמאוזן, אם צריך אפשר לאזן מליחות/ חמיצות/ מתיקות.
יוצקים את הרוטב על גבי הירקות החתוכים ומערבבים טוב.
מעבירים הכל לתבנית (נזדקק לשתי תבניות פיירקס או תבנית צליה- דגש: לא תבנית תנור. הצלי צריך להיות מסה של ירקות בשכבות ולכן נזדקק לתבנית עמוקה)
מכסים בנייר כסף או במכסה תואם, ואופים בחום בינוני לכ-45 דקות (או עד שרך) ועוד רבע שעה לא מכוסה בחום גבוה.

פסטה ברוטב עגבניות/ רוזה

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוח:

ניתן להחליף את השימורים ב10 עגבניות טריות/ צנצנת פאסאטה אחת.
חבילת פסטה אחת – מאיזה סוג שאוהבים. רצוי קמח מלא.
יוצאת כמות גדולה של רוטב, נשמור חלק בצנצנת בנפרד להמשך השבוע/ נכניס למקפיא.

**ניתן להוסיף חצי חבילת אפונה קפואה.

**לפסטה רוזה ניתן להוסיף  250 מ״ל שמנת לבישול, או 250 מ״ל קרם קוקוס

מכינים את הרוטב: מטגנות בצל ושום קצוצים בשמן זית, מוסיפות עגבניות קצוצות ועלי בזיליקום ומביאים לבעבוע.
מוסיפות פפריקה, מלח, פלפל, סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאות שוב לרתיחה.
ממשיכות לבשל על אש קטנה. טוחנות בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.

מכינים את הפסטה בנפרד לפי הוראות ההכנה.

אם הלקוחות רוצים אפונה / שמנת/ קרם קוקוס, מוסיפות ומבשלות 5 דק׳ יחד.

שומרות צנצנת של רוטב בנפרד.

מאחדות את שאר הרוטב עם הפסטה וטועמים לתיקון תיבול.

 

אנטיפסטי בהתאמה אישית

  |   By  |  0 Comments

יש ליצור קשר עם המבשלת – נשארו לכם מלא ירקות בבית שאתם לא יודעים מה לעשות איתם? תנו לנו להכין לכם אנטיפסטי בהתאמה אישית אליכם.

מה צריך לקנות? שום דבר!

רק לוודא שיש תבלינים שאתם אוהבים ולעדכן את המבשלת מהם + להכין את הירקות שתרצו שנעבוד איתם.

  1. לוודא עם הלקוחות אילו ירקות ירצו באנטיפסטי, ואילו תבלינים אוהבים.
  2. תבלינים לדוגמא: פפריקה, כמון, כורכום, קארי, כוסברה טחונה, בהרט/ קינמון בעדינות, ירוקים, וכו׳

צלי ירקות וטופו בהתאמה אישית

  |   By  |  0 Comments

נשארו לכם מלא ירקות בבית שאתם לא יודעים מה לעשות איתם? תנו לנו להפוך אותם לצלי ירקות בהתאמה אישית אליכם.

מה צריך לקנות? כמעט שום דבר! **מומלץ מאוד לקנות טופו כדי להעשיר את המנה בחלבון

רק לוודא שיש תבלינים שאתם אוהבים ולעדכן את המבשלת מהם + להכין את הירקות שתרצו שנעבוד איתם.

 

הצלי מורכב מתערובת ירקות חתוכים לקוביות + תבלינים ומרינדה מעט נוזלית לפי הטעם של הלקוחות

 

  1. לוודא עם הלקוחות אילו ירקות ירצו בצלי, ואילו תבלינים אוהבים. אפשר גם טופו.
  2. תבלינים לדוגמא: פפריקה, כמון, כורכום, קארי, כוסברה טחונה, בהרט/ קינמון בעדינות, ירוקים, וכו׳
  3. מרינדה – לאזן חמיצות, מליחות ומתיקות עם מה שיש: צ׳ילי/ מייפל/ רסק עגבניות/ סויה/ שמנ״ז חומץ תפוחים (מעט) וכד׳, מוזמנות להתייעץ. לטעום את המרינדה שאכן מאוזנת.
  4. לחתוך את הירקות לקוביות, ללערבב היטב עד שהכל עטוף במרינדה
  5. להכניס לתבנית תנור מלבנית ועמוקה, לכסות במכסה או בנייר כסף אם אין, לצלות ב180 מעלות כ-40 דק׳ עד שעה ולבדוק שהכל התרכך.

קרקר גרעינים ללא גלוטן

  |   By  |  0 Comments

מערבבים יבשים (שומשום, גרעיני חמניה, קורנפלור, קמח חומוס, כפית מלח דק, קורט פלפל, כפית סומק), מוסיפים רטובים (טחינה, מייפל, שמן זית) +1.5 כוס מים רותחים ומערבבים היטב עד שאין גושים.

מניחים במקרר לחצי שעה, התערובת צריכה להיות נוזלית אך סמיכה.

מכינים 2 תבניות תנור מצופות בנייר אפיה ושופכים לתוכן את הבלילה, משטחים אותה דק ככל האפשר.

אופים כחצי שעה על 170 מעלות או עד שהכל חום (להיזהר לא לשרוף!), מסובבים את התבנית באמצע האפיה.

מוציאים ומקררים כשהכל בצבע חום.

שוברים לקרקרים קטנים .

לפעמים חלק מהקרקרים יהיו מוכנים (מסביב) אז אחרי שמקררים ושוברים, מחזירים את מה שנשאר “גמיש” במרכז לאפיה נוספת עד להשחמה קלה.

פסטה לימונה

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוחה: אפשר להחליף פטרוזיליה בכוסברה, או לערבב. צ׳ילי פלייקס – לא חובה. אפשר להוסיף פרמז׳ן/ פרמז׳ן טבעוני.

הוראות:
מרתיחות סיר עם שפע מים ו-2-3 כפות מלח. מבשלות את הפסטה – 2 דקות פחות מהזמן שרשום על גבי השקית.

בינתיים: קולפות את השום ופורסות לאורך לפרוסות דקות,
שוטפות וקוצצות את עשבי התיבול,
מגררות קליפת לימון מ-2 לימונים,
סוחטות מיץ מארבעה לימונים.

לפני שמסננות את הפסטה מוציאות שלוש כוסות ממי הבישול ושומרות בצד.

בסיר רחב מחממות שמן זית על אש קטנה ומוסיפות שום וצ’ילי פלייקס ל-2-3 דקות ונזהרות לא לשרוף.
מוסיפות: מיץ לימון, 2 כוסות מי בישול, גרידה, עשבי תיבול קצוצים, כף מלח.
מביאות לרתיחה, מנמיכות אש ונותנות לרוטב להצטמצם 2-3 דקות.
טועמות ומוסיפות מים ופלפל לפי הצורך. הטעם צריך להיות חזק אבל לא מלוח מדי.

מוסיפות לסיר את הפסטה המסוננת ומערבבות היטב. מבשלות ביחד 2-3 דקות עד לספיגה של רוב הרוטב בפסטה. לא חובה: להוסיף כאן 2-3 כפת פרמז׳ן/ פרמז׳ן טבעוני.
מערבבות, טועמות, מדייקות תיבול.

את השקדים הפרוסים קולות על מחבת יבשה, על אש נמוכה, עד להשחמה קלה. שומרות בקופסא בנפרד ומנחות את הלקוחה להוספה בהגשה.

הכל יוצא כ-4 ליטר

סלט 3 שעועיות

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוח/ה: חשוב מאוד: להזכיר ללקוחות להשרות 1.5 כוס שעועית אדומה ו-1.5 כוס שעועית בובעס – לילה לפני (לפחות 8 שעות) – בשפע מים וקצת מלח.
אם לא מוצאות שעועית בובעס, אפשר להחליף לשעועית לבנה. אפשר להשתמש בשעועית קפואה/ שימורים איכותיים.
את הירוקים (פטרוזיליה/ נענע) אפשר להחליף בכוסברה.

 

הוראות:

מסננות ומבשלות את שתי השעועיות ביחדבשפע מים וכף מלח, מביאות לרתיחה +בישול לעוד לפחות חצי שעה. השעועיות צריכות להיות במרקם נעים לאכילה אבל *לא* רכות ונימוחות. מסננות ומצננות.

את השעועית הירוקה: אפשר לצרוב על מחבת יבשה עד להפשרה וצריבה קלה או לחלוט בזריזות במים רותחים מומלחים (דקה חליטה) ולהעביר למי קרחלבחירתכן.
אחרי צינון קצר חותכים את השעועית הירוקה לחתיכות באורך של 3-4 סמ

את הבצל הסגול קולפים ופורסים לטבעות דקות (חצאי עיגול).
את עלי הנענע מפרידים מהגבעול, ויחד עם הפטרוזיליה קוצצים היטב (כאמור אפשר כוסברה במקום).
את השקדים הפרוסים קולים על מחבת יבשה, על אש נמוכה, עד להשחמה קלה.

מערבבות את השעועיות יחד עם עשבי התיבול והבצל. סוחטות מעל לימון אחד, מוסיפים מלח ופלפל וטועמים. אם צריךמוסיפות לימון

מוסיפות שמן זית בנדיבות, מערבבות בעדינות ומעבירות למקרר.
את השקדים הקלויים לשמור בקופסא נפרדת ולהנחות את הלקוחה להוסיף בהגשה.

כ2.5 ליטר סלט

קיש עגבניות שרי טבעוני ללא גלוטן

  |   By  |  0 Comments

ניתן להכין את הקרם גם עם בלנדר מוט טוב. ניתן להחליף שקדים מולבנים בקשיו.

 

את העגבניות חוצים לאורכן, את הבצל פורסים לחצאי טבעות, מערבבים עם שמן זית וקולים בתנור כרבע שעה כשהצד החתוך של העגבניות פונה כלפי מעלה.

מתכון לבצק:

מערבבים: 1.5 כוס קמח שקדים, חצי כוס קורנפלור, 2 כפות שמן זית וקצת מלח. מוסיפים מים בהדרגה (2-3 כפות כל פעם) ולשים עד לקבלת כדור יציב יחסית.

מהדקים לתוך תבנית 26″ מצופה בנייר אפייהאופים כ-10 דקות בחום בינוני ומצננים קלות.

מילוי:

בבלנדר טוחנים: שקדים מולבנים/ קשיו, כוס מים, סילאן, חרדל, 1 כפית מלח, 1 כפית תימין יבש, קורט פלפל שחורלטחון היטב עד לקבלת קרם חלק.

אם נדרש מוסיפים עוד חצי כוס מים עד למרקם של שמנת מתוקה דלילה.

הרכבה:
מסדרים בצלים צלויים על גבי הבצק, יוצקים מילוי ומסדרים את חצאי העגבניות כשהצד החתוך כלפי מעלה.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.

קיש עגבניות שרי טבעוני

  |   By  |  0 Comments

ניתן להכין את הקרם גם עם בלנדר מוט טוב. ניתן להחליף שקדים מולבנים בקשיו.

 

את העגבניות חוצים לאורכן, את הבצל פורסים לחצאי טבעות, מערבבים עם שמן זית וקולים בתנור כרבע שעה כשהצד החתוך של העגבניות פונה כלפי מעלה.

מתכון לבצק:

מערבבים 2 כוסות קמח, 1 כפית אבקת אפייה, מלח. מוסיפים את הנוזלים: חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד ומרדדים לתבנית עגולה.

מילוי:

בבלנדר טוחנים: שקדים מולבנים/ קשיו, כוס מים, סילאן, חרדל, 1 כפית מלח, 1 כפית תימין יבש, קורט פלפל שחורלטחון היטב עד לקבלת קרם חלק.

אם נדרש מוסיפים עוד חצי כוס מים עד למרקם של שמנת מתוקה דלילה.

הרכבה:
מסדרים בצלים צלויים על גבי הבצק, יוצקים מילוי ומסדרים את חצאי העגבניות כשהצד החתוך כלפי מעלה.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.

קיש כרובית טבעוני

  |   By  |  0 Comments

ניתן להכין את הקרם גם עם בלנדר מוט טוב.
ניתן להחליף שקדים מולבנים בקשיו.

 

את הכרובית מפרקים לפרחים קטנים, מערבבים עם שמן זית וצולים בתנור עד להשחמה קלה.

מתכון לבצק:

מערבבים 2 כוסות  קמח, 1 כפית אבקת אפייה, 1 כפית שטוחה מלח. מוסיפים את הנוזלים: חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד ומרדדים לתבנית עגולה.

מילוי
בבלנדר טוחנים: 3/4 כוס שקדים קלופים (או קשיו), כוס ורבע מים, סילאן, חרדל, קצת מלח. עד לקבלת קרם חלק.

מסדרים את הכרובית על גבי הבצק האפוי ושומרים חלק בצד. יוצקים מילוי, מפזרים אגוז מוסקט ומסדרים את שאר הכרובית למעלה.

אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.

קיש כרישה ובזיליקום טבעוני

  |   By  |  0 Comments

כרישות בינוניות.
ניתן להכין את הקרם גם עם בלנדר מוט טוב.
ניתן להחליף שקדים מולבנים בקשיו.

את הכרישות מנקים ופורסים לחצאי עיגול ומאדים במחבת עם שמן זית עד לשקיפות.
מתכון לבצק:

מערבבים 2 כוסות  קמח, 1 כפית אבקת אפייה, 1 כפית שטוחה מלח. מוסיפים את הנוזלים: חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד ומרדדים לתבנית עגולה.

מילוי
בבלנדר טוחנים: 3/4 כוס שקדים (או קשיו), כוס ורבע מים, סילאן, חרדל, קצת מלח עד לקבלת קרם חלק.

 את עלי הבזיליקום מפרידים וקוצצים גס.

מסדרים את הכרישה המאודה (משאירים קצת בצד) + חלק מעלי הבזיליקום על גבי הבצק האפוי ושומרים חלק בצד. יוצקים מילוי ומסדרים את שאר הכרישה + בזיליקום למעלה.

אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.

קיש פטריות טבעוני

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוח: המתכון מכיל 1 סלסלה פטריות. אפשר להוסיף עוד 1 סלסלת פטריות מכל סוג שאוהבים. 

פורסים בצל לחצאי עיגול ומאדים במחבת עם שמן זית עד לשקיפות. קוצצים ומוסיפים את הפטריות עד שמזהיבות ומצטמצמות קלות.

 

מתכון לבצק:

מערבבים 2 כוסות  קמח, 1 כפית אבקת אפייה, 1 כפית שטוחה מלח. מוסיפים את הנוזלים: חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד ומרדדים לתבנית עגולה.

מילוי
בבלנדר טוחנים: 3/4 כוס שקדים קלופים/ קשיו, כוס ורבע מים, סילאן, חרדל, קצת מלח עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים קורט פלפל שחור, קורט אגוז מוסקט. 

מאחדים את התערובת עם הבצל והפטריות המוקפצות. שופכים את התערובת בתבנית, מעל הבצק.

אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.

קיש עשבי תיבול טבעוני

  |   By  |  0 Comments

 הערות ללקוח: ניתן להמיר שקדים מולבנים בקשיו (לקרם). לא את השקדים הפרוסים, הם מיועדים לעיטור מעל. למתכון צריך 2-3 ענפי רוזמרין טרי.

מתכון לבצק:

מערבבים 2 כוסות  קמח, 1 כפית אבקת אפייה, כפית שטוחה של מלח. מוסיפים את הנוזלים: חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד ומרדדים לתבנית עגולה.

ניתן לקחת חלק מעלי הרוזמרין, לקצוץ היטב ולצרף גם אותם לקלתית בשלב הזה.

מילוי

בבלנדר טוחנים: שקדים מולבנים/ קשיו, כוס מים, סילאן, חרדל, 1 כפית מלח- לטחון היטב עד לקבלת קרם חלק
אם נדרש מוסיפים עוד חצי כוס מים עד למרקם של שמנת מתוקה דלילה.

את עשבי התיבול (נענע, רוזמרין, בזיליקום) מפרידים מהגבעול, שוטפים וקוצצים דק וקטן (במיוחד את הרוזמרין), מצרפים אותם + קורט פלפל + 2 כפיות אורגנו יבש.
מערבבים ביחד, טועמים (להוסיף אם צריך עוד קצת מלח), ויוצקים על הקלתית.
.מעל מפזרים שקדים פרוסים
אופים כחצי שעה בחום בינוני או עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.

ממרח עלי גפן חמצמץ

  |   By  |  0 Comments

.את עלי הגפן משרים במים רותחים ושוטפים – פעמיים. מסננים היטב מנוזלים
את שיני השום קולפים.

מכניסים את כל הרכיבים מלבד המלח לבלנדר וטוחנים עד למרקם חלק.

 (ניתן להשתמש בחרדל או חרדל גרגירים.)

.טועמים וממליחים קצת אם יש צורך

קיש עשבי תיבול טבעוני ללא גלוטן

  |   By  |  0 Comments

 הערות ללקוח: ניתן להמיר שקדים מולבנים בקשיו (לקרם). לא את השקדים הפרוסים, הם מיועדים לעיטור מעל. למתכון צריך 2-3 ענפי רוזמרין טרי.

מתכון לבצק:
מערבבים: 1.5 כוס קמח שקדים, קורנפלור, 2 כפות שמן זית וקצת מלח. מוסיפים מים בהדרגה (2-3 כפות כל פעם) ולשים עד לקבלת כדור יציב יחסית

ניתן לקחת חלק מעלי הרוזמרין, לקצוץ היטב ולצרף גם אותם לקלתית בשלב הזה.


מהדקים לתוך תבנית 26″ מצופה בנייר אפייה. אופים כ-10 דקות בחום בינוני ומצננים קלות

מילוי

בבלנדר טוחנים: שקדים מולבנים/ קשיו, כוס מים, סילאן, חרדל, 1 כפית מלח- לטחון היטב עד לקבלת קרם חלק
אם נדרש מוסיפים עוד חצי כוס מים עד למרקם של שמנת מתוקה דלילה.

את עשבי התיבול (נענע, רוזמרין, בזיליקום) מפרידים מהגבעול, שוטפים וקוצצים דק וקטן (במיוחד את הרוזמרין), מצרפים אותם + קורט פלפל + 2 כפיות אורגנו יבש.
מערבבים ביחד, טועמים (להוסיף אם צריך עוד קצת מלח), ויוצקים על הקלתית.
.מעל מפזרים שקדים פרוסים
אופים כחצי שעה בחום בינוני או עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.

קיש פטריות טבעוני ללא גלוטן

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוח: המתכון מכיל 1 סלסלה פטריות. אפשר להוסיף עוד 1 סלסלת פטריות מכל סוג שאוהבים. 

פורסים בצל לחצאי עיגול ומאדים במחבת עם שמן זית עד לשקיפות. קוצצים ומוסיפים את הפטריות עד שמזהיבות ומצטמצמות קלות.

 

מתכון לבצק:
מערבבים: 1.5 כוס קמח שקדים, קורנפלור, 2 כפות שמן זית וקצת מלח. מוסיפים חצי כוס מים בהדרגה ולשים עד לקבלת כדור יציב יחסית
מהדקים לתוך תבנית 26″ מצופה בנייר אפייה. אופים כ-10 דקות בחום בינוני ומצננים קלות

מילוי
בבלנדר טוחנים: 3/4 כוס שקדים קלופים/ קשיו, כוס ורבע מים, סילאן, חרדל, קצת מלח עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים קורט פלפל שחור, קורט אגוז מוסקט. 

מאחדים את התערובת עם הבצל והפטריות המוקפצות. שופכים את התערובת בתבנית, מעל הבצק.

אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.

סלט ירוק של אפונים ושעועיות

  |   By  |  0 Comments

ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה. מכינים קערה עם מי קרח. את קצוות השעועיות והאפונים קוטמים בהתאם לצורך.

את השעועית הירוקה חולטים דקה-דקה וחצי במים הרותחים ומוציאים ישירות למי הקרח. אח”כ מסננים היטב

הערות חשובות למבשלת:
במידה ומשתמשים בשעועית רחבה- חולטים 2-3 דקות, עד שהיא התרככה אך לא יותר מדי (היא צריכה להישאר פריכה). אותה לא מוציאים למי קרח, רק מסננים היטב.
במידה ומשתמשים באפונה קפואה – חולטים אותה לדקה בסיר ומעבירים למי קרח
במידה ומשתמשים בשעועית קפואה מקפיצים אותה לכמה דקות על מחבת יבשה וחמה

הוראות חיתוך – את הכל מעבירים לקערת ערבוב גדולה:
תרמילי אפונה סינית–  חותכים לאורך או למשולשים בגודל בינוני
* שעועית ירוקה  – חותכים ל-2-3 חלקים בחתך אלכסוני .
* שעועית רחבה – חתיכות של כ-2 ס”מ בחתך אלכסוני.

את הבצל הסגול חותכים לחצאי עיגול דקים ככל האפשר.
מכינים ויניגרט בצנצנת: שמן, חומץ, חרדל, סילאן ושום כתוש.
מפזרים לימון, מלח ופלפל על הסלט ומערבבים היטב. מוסיפים את הרוטב ומערבבים היטב.

על מחבת יבשה קולים את הגרעינים/ השקדים – אורזים בקופסא נפרדת לפיזור לפני ההגשה (לא לשכוח לעדכן את הלקוח).

קוביות חציל וטופו בסגנון אסייתי‎‎

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוח: את הקורנפלור ניתן להמיר בטפיוקה. חומץ אורז אפשר להמיר בחומץ תפוחים.

מחממים תנור לחום בינוני.

את החצילים קולפים וחותכים לקוביות של 2 סמ על 2 סמ. את הטופו פורסים לאותו גודל של קוביות.
בקערה גדולה מערבבים את החציל והטופו עם 4-5 כפות שמן זית ו8-10 כפות קורנפלור עד לכיסוי מלא.
משטחים בתבנית מצופה בנייר אפיה (נזדקק כנראה ל-2 כאלו) ואופים כ-20 דקות בחום גבוה עד לפריכות והשחמה קלה מאוד

בינתיים בסיר רחב מערבבים רוטב סויה, חומץ ו-2 כפות קורנפלור עד למרקם חלק.
מוסיפים מייפל, צילי פלייקס לפי הטעם, כותשים שום ומוסיפים גם אותו.
מעבירים לגז, מביאים את התערובת לרתיחה ומוסיפים 3-4 כוסות מים. שוב מביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, טועמים ומתקנים תיבול אם נדרש (הרוטב צריך להיות בטעם מאוד חזק)
כשהקוביות אפויות מוסיפים לסיר, מערבבים היטב עם הרוטב ומורידים מהאש. נותנים לרוטב להיספג היטב.

מומלץ להגיש על גבי אורז / נודלס

ממרח גזר

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוח: המתכון כולל תוספת קצח לממרח – ניתן להסיר. אפשר להוסיף מעט פקאן למרקם אגוזי.

הוראות הכנה:

לצלות חבילת גזרים קלופים וחצויים עם קצת שמן זית ומלח.
להכניס למעבד מזון את הגזרים הצלויים עם 2 שיני שום, 2 כף שמן זית, 1/2 כפית כורכום 1/2 כפית כמון, כפית שטוחה מלח וקורט פלפל, 1 מיץ לימון, 1/4 כוס מים (כאן ניתן להוסיף גם קצת פקאן). לטחון לממרח.

להעביר לצנצנת מעוקרת ולהוסיף כף גדושה של קצח (לא חובה).

מאפינס תירס

  |   By  |  0 Comments

*הערות ללקוח: אם רוצים חלבי – להמיר שקדיה ב1 גביע שמנת חמוצה או יוגורט 3% ומעלה ללא סוכר.

*יש לקנות מנג׳טים מקרטון או מנג׳טים מנייר במידה ויש תבניות מאפינס, (המנה כוללת עד כ-24 יחידות מאפינס).

*אפשר להוסיף מעט קמח תירס לקראנצ׳ מלמעלה- לא חובה.

800 ג’ תירס קפוא  – להפשיר מראש במים רותחים ל 10 דקות ולסנן היטב

להוסיף לקערה:

3 ביצים

1/4 כוס שמן זית

כפית וחצי מלח

3 כפות שקדיה

כוס ורבע מים

לערבב הכל  היטב, את המים להוסיף בהדרגה (קודם כוס ואם יש צורך אז עוד רבע) למרקם של בלילת עוגה.

להוסיף:

כוס וחצי קמח מלא

כפית אבקת אפיה

2 כפות אורגנו

כף חומץ תפוחים

לערבב בזריזות עד לאיחוד (לא להגזים בערבוב)

להוסיף את התירס המופשר ולערבב מעט עד לאיחוד

לחלק למנזטים (24) ולפזר מעל קצת קורט קמח תירס (אופציונאלי).

לאפות ב170 מעלות , 15 דקות. להוציא כשבחוץ פריך ויבש ובפנים עדיין עסיסי

תבשיל כוסמת עם בצל, ירוקים וגרעינים

  |   By  |  0 Comments

להרתיח מים בסיר גדול, להוסיף ½ כפית מלח ואת הכוסמת (לבשל כמו פסטה), להנמיך את האש ולבשל לריכוך, לסנן.

לפרוס דק בצל וגזע מנגולד, לשטוף עלי מנגולד ותרד ולקצוץ גס.

לאדות בשמן זית את הבצל והגזע לשקיפות, להוסיף את העלים, הכוסמת ותבלינים, לבשל להתכווצות הירוקים.

לטעום ולתקן תיבול, לכבות. לקלות גרעינים, להוסיף ולערבב.

קרקרים ללא גלוטן מכוסמת ירוקה

  |   By  |  0 Comments

יש להזכיר ללקוחות להשרות 1 כוס כוסמת לילה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. שוטפים היטב את הכוסמת שהשרנו בלילה עד שהמים יוצאים צלולים.

3. מעבירים לבלנדר חזק כוסמת מסוננת, חצי כוס מים, חצי כוס שקדיה, 2 כפית מלח, עלי טימין מ7 גבעולים, וטוחנים עד למרקם חלק לחלוטין.

4. מעבירים את הבלילה לקערה, מוסיפים גרעיני דלעת וחמניה ומערבבים לאיחוד.

5. משטחים את הבלילה ב2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה לעובי הכי דק שאפשר (ממש ממש דק).

6. מפזרים מלמעלה 3 כפות שומשום ואופים כ-45-60 דקות, עד שהבלילה מתייבשת לחלוטין (זמן האפייה משתנה לפי העובי).

7. מוציאים, מצננים ושוברים לגודל שאוהבים.

לחם כוסמת ירוקה

  |   By  |  0 Comments

* יש להזכיר ללקוחות להשרות את הכוסמת לילה

* המתכון כולל התפחה של שעה + אפיה של שעה ומומלץ להתחיל איתו את הבישול
* אפשר להשתמש בכל סוגי הגרעינים והאגוזים כתוספת

לעדכן את הלקוחות – לחכות עד שהלחם קר לגמרי ורק אז לחתוך.

לסנן את הכוסמת ולהעביר לבלנדר. להוסיף 1.3 כוס (320 מ״ל) מים ולטחון במשך 2 דקות עד שנוצרת בלילה שדומה לטחינה דלילה. להעביר לקערה ולהוסיף את שאר המצרכים (מלבד הגרעינים) ולערבב היטב. להעביר לתבניות אינגליש קייק משומנות היטב, עדיף עם נייר אפייה, ולכסות עם מגבת. להתפיח במשך שעה. לפני האפייה לפזר מעל קצת מהתוספת שבחרתם.

לאפות בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך שעה עד שעה ורבע (עד שזהוב), ואז להוציא, לשחרר מהתבנית ולאפות עוד 10 דקות ללא התבנית.

לעדכן את הלקוחות – לחכות עד שהלחם קר לגמרי ורק אז לחתוך.

חטיפי אמרנט

  |   By  |  0 Comments

לחמם סיר. לפזר מספר גרגירי אמרנט, כשמתפוצצים במהירות אפשר להתחיל.

לפזר כף גרגירים בסיר ולכסות. לערבב בתנועות מעגליות ולהסיר מהאש במהירות לקערה, וחוזר חלילה (סה״כ 1 כוס אמרנט).

לשים בסיר את השקדיה, הסילאן והמלח ולבשל על אש קטנה עד לקבלת נוזל אחיד. להסיר מהאש. לקצוץ אגוזי מלך ופירות יבשים, להוסיף לקערה יחד עם האמרנט הקלוי, השקדים וקורט מלח, לערבב עד לאיחוד מלא.

לרפד בנייר אפייה תבנית פיירקס גדולה. לשטח את העיסה בתבנית וליישר. להקפיא שעתיים. לחתוך לריבועים ולשמור בקירור.

טופו וירקות ברוטב קארי

  |   By  |  0 Comments

להקפיץ ירקות וטופו:
לחתוך 2 חבילות טופו לקוביות בינוניות ולהקפיץ להשחמה קלה. לאדות/להקפיץ את כל הירקות: 4 גזר למקלות בינוניים, 1 ראש ברוקולי לפרחים קטנים, 2 בצל לרצועות עבות (לשמור 1 בצל לרוטב בהמשך). מוציאים הכל לקערה.

מכינים רוטב:
קוצצים 1 בצל, טוחנים/ מגררים בפומפייה 2 עגבניות ו-2 שיני שום, קוצצים דק רבע צרור כוסברה טרייה.
מטגנים בסיר בצל עד לשקיפות, מוסיפים ¼ כפית צ’ילי (לא חובה), כף כורכום, כף כמון, כף מלח.
מערבבים טוב ומוסיפים את העגבניות והשום. מוסיפים 2 כוסות חלב קוקוס ו-2 כוסות מים.
מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים את הכוסברה הקצוצה, טועמים ומתקנים טעמים.

איחוד:
תוך כדי שהקארי ברתיחה עדינה מוסיפים את הטופו והירקות. מבשלים מכוסה 5-10 דקות על אש קטנה.

קציצות טופו ברוטב כתום

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוח : בטטה קטנה, 300 גרם דלעת או דלורית קטנה. חלב קוקוס – 1 כוס = 250 מ״ל.

לקציצות
במעבד מזון טוחנים 1 שן שום, 1 בצל חתוך לרבעים, רבע צרור פטרוזיליה וחצי כוס אגוזי מלך לעיסה אחידה.

מוציאים הכל לקערה וטוחנים במעבד 1 חבילת טופו. מצרפים גם את הטופו לקערה, מוסיפים 3/4 כוס קמח חומוס, 1 כפית מלח וקורט פלפל ומאחדים היטב את התערובות.
מגלגלים קציצות קטנות על גבי נייר אפיה משומן
אופים כ-10 דק׳ בחום גבוה (עד 200 מעלות) ועוד כ-5 דק׳ בחום בינוני (עד 170 מעלות) עד להשחמה יחסית קלה.

לרוטב
לאדות בסוטאז׳ 1 בצל קצוץ לשקיפות, להוסיף 2-3 גבעולי סלרי קצוצים, 3 שיני שום ותבלינים (1 כפית: כמון, כורכרום, ג׳ינג׳ר יבש, מלח) ולערבב.

להוסיף ירקות חתוכים לקוביות (1 בטטה, 300 גרם דלעת, 2 גזר) ולטגן להשחמה קלה.
להוסיף מים לכיסוי, לערבב ולהביא לרתיחה, ואז להנמיך לאש קטנה ולבשל לריכוך.
להוסיף חלב קוקוס ולטחון למרקם חלק.

איחוד: להוסיף את הקציצות לרוטב (כשהוא חם) ולתת להן לשבת על אש בינונית כ-10 דקות. לכבות את האש ולהוסיף כוסברה קצוצה. לטעום ולתקן תיבול.

 

מג’דרה ירוקה של אורז ומאש

  |   By  |  0 Comments

את הבצל קוצצים לקוביות בינוניות קטנות ומטגנים עם 4-5 כפות שמן על אש בינונית עד להשחמה קלה.

בסיר שמים את המאש, מכסים במים + כוס ומביאים לרתיחה.

מבשלים כעשרים דקות עד שמוכן. אם יש צורך מוסיפים מים ומבשלים עוד 5 דקות. מסננים.

בסיר נפרד מכינים אורז + צרור כוסברה קצוץ. כשהאורז עם הכוסברה מוכן מצרפים אליו את המאש.

מתבלים במלח פלפל, מוסיפים את הבצל, מערבבים ומכסים ל-10 ד’.

תבשיל אזוקי עם ירקות כתומים

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוח:

יש להשרות את השעועית לילה.

ניתן להמיר שעועית אזוקי בקטניה אחרת – שעועית מש/ עדשים שחורות/ אחר. ניתן גם לשלב. ניתן להחליף דלורית בדלעת/ דלעת ערמונים.

להדליק תנור על חום גבוה.

לקלוף ולחתוך את כל הירקות לקוביות בגודל 1 ס”מ. לשטח בתבנית על נייר אפיה ולתבל ב5-6 עלי טימין, מייפל, מלח, פלפל. לאפות להשחמה.

לבשל את האזוקי עם כפית מלח לריכוך, לסנן. להוסיף את הירקות ולערבב בעדינות.

קיצ’רי הודי – ירקות ואורז מלא

  |   By  |  0 Comments

לבשל עדשים לריכוך, לסנן ולשמור את מי הבישול.

לקצוץ דק בצל ופטרוזיליה, לפרוס שום, לחתוך לקוביות קטנות גזר וקולורבי, להפשיר אפונה.

לחמם שמן ולטגן יחד את כל הירקות 15 ד’, להוסיף אורז ותבלינים ולערבב, להוסיף עדשים ו3 כוסות מים (כולל מי הבישול), להביא לרתיחה.

לכסות ולבשל על אש בינונית קטנה 40 ד’ (עד שהאורז רך).

לכבות ולהשאיר מכוסה 20 ד’.

פשטידת כרישה, בצל ומנגולד (ללא גלוטן)

  |   By  |  0 Comments

לחתוך בצל לחצאי עיגולים, כרישה לעיגולים, את החלק הלבן של המנגולד דק והירוק בינוני.

לאדות בשמן זית את הבצל + כרישה + גזע מנגולד, כששקוף להוסיף את העלים.

בקערה גדולה לטרוף את הביצים, להוסיף את הקמחים (עדשים ושקדים) והתבלינים. להוסיף את תוכן המחבת, לערבב לאיחוד.

לצפות תבנית בנייר אפייה ולשמן, לשפוך את הבלילה ולשטח.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180-190 מעלות) עד להשחמה.

להוציא מהתנור ולצנן בתבנית 5 דקות, לאחר מכן לצנן על רשת.

לחתוך רק אחרי שהתקרר.

פשטידת ברוקולי (טבעוני ללא גלוטן)

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוח: ניתן להוסיף גרעיני חמניה / שומשום מעל הפשטידה. ניתן להשתמש בברוקולי טרי. קמח תירס מעל הפשטידה – לא חובה.

מחממות תנור לחום גבוה. את הברוקולי מפשירות במים רותחים (אם זה ברוקולי טרי – חליטה קצרה במים רותחים להתרככות קלה).
מכינות קרם שקדים: 2 כוסות קמח שקדים, +  3 כפות חומץ + שן שום + תבלינים + 2 כוסות מים. טוחנות לקרם חלק ומוסיפות עוד 3-4 כפות מים עד ליצירת קרם במרקם של שמנת מתוקה/ טחינה דלילה.
טועמות ובודקות שהקרם מתובל דיו. אם לא- מוסיפים תיבול.
בקערה מערבבות כוס קמח חומוס עם אבקת אפיה וקרם שקדים לבלילה נטולת גושים.
מוסיפות ברוקולי מסונן (מומלץ לחתוך אותו לחתיכות בגודל קטן- בינוני – גודל ביס) ו-2 כפות שמן זית ומערבבות קלות.
מוסיפות סודה לשתיה, מערבבות מהר , יוצקות לתבנית מצופה בנייר אפיה.
מפזרות מעל קמח תירס צהוב, אופות כ-45 ד’ עד להתייצבות והשחמה קלה.

**חובה** לקרר כשעתיים במקרר לפני ההגשה.

 

“ריזוטו” שיבולת שועל גרעינים מתובל של עודד

  |   By  |  0 Comments

הערה ללקוח: שיבולת שועל גרעינים – יש להשיג בחנויות טבע (מדובר בגרעינים דמויי אורז/גריסים, ולא שיבולת שועל לדייסה). ניתן להחליף בגריסי פנינה – זמן הבישול עלול להתקצר

 

 

להשרות גריסים במים חצי שעה, לסנן ולבשל בשפע מים רותחים עם כף מלח כ 25 דקות, לסנן.
לחמם בסטואג’ 2 כפות שמן זית עם 2 כפות שמן קוקוס, לגרד 2 גזר, לקצוץ דק 1 בצל ולאדות אותם.
להוסיף את 1 כוס אפונה קפואה, לערבב לריכוך. להוסיף את הגריסים ולטגן תוך כדי עירבוב 2-3 דקות, להוסיף מיץ מ1 לימון (לשמור גרידת לימון בצד) וחצי כוס מים רותחים.
לערבב עד ספיגה, לכבות את האש ולהוסיף גרידת לימון, 1 צרור כוסברה ו1 כפית מלח.

תבשיל ירוקים וארטישוק בשמן קוקוס, שום ולימון

  |   By  |  0 Comments

מפשירים את הקפואים (ארטישוק, שעועית ירוקה, אפונה).
את הבצל פורסים לחצאי עיגולים בינוניים, את השום לפרוסות, את הג’ינג’ר מגררים, את הארטישוק פורסים לפרוסות דקות יחסית.
מגרדים גרידת לימון ואת המיץ סוחטים. את התרד קוצצים גס ואת הכוסברה דק.


מאדים בשמן קוקוס את הבצל, השום והג’ינג’ר על אש קטנה לשקיפות.
מוסיפים את הארטישוק, מגבירים את האש ומערבבים לצריבה קלה. מוסיפים את השעועית והאפונה ומבשלים מכוסה עד ריכוך קל, מערבבים מידי פעם.

מוסיפים את התרד וגרידת הלימון ומאדים מכוסה 3 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון + מלח ופלפל שחור, מגבירים את האש ומערבבים עד אידוי. מכבים את האש, טועמים ומתקנים תיבול.

לביבות זוקיני וקמח עדשים

  |   By  |  0 Comments

קוצצים דק בצל, את הזוקיני מגררים עבה במעבד מזון. מחממים מחבת ויוצקים בה שמן זית. מאדים בה במשך מספר דקות את הבצל ואחר כך מוסיפים בהדרגה את הזוקיני. כשהנפח מצטמצם מורידים מהאש למסננת ולהניח כמה דקות בקערה להגרת נוזלים (ניתן להשתמש בנוזלים כל עוד הם חמים לעירבוב עם קמח העדשים).

בקערה מערבבים טוב 1 כוס קמח עדשים עם 1 כוס מים ומתבלים. מצרפים את הירק המאודה ומערבבים טוב לאיחוד. משמנים נייר אפיה, יוצרים לביבות ומשמנים אותן מלמעלה. אופים בחום בינוני לכחצי שעה. מומלץ להגיש עם שפריץ לימון מעל

מרק מנגולד וקטניות ללא סולניים

  |   By  |  0 Comments

להזכיר ללקוחות: להשרות מאש ללילה

 

לקצוץ שורש, בצל ושום. להעביר לסיר עם שמנ”ז ולאדות כ-5 דקות על אש בינונית.

לקצוץ מנגולד, בטטה וגזר, להוסיף לסיר ולאדות עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב.

להוסיף את שאר המרכיבים (מלבד העדשים) ולכסות במים, להביא לרתיחה ולבשל 40 ד’.

להוסיף עדשים כתומות ולבשל עוד 20 ד’. לטעום ולתקן תיבול.

קציצות טופו בקרם ירוק

  |   By  |  0 Comments

הערה ללקוח : רצוי לרכוש טופו רך, אפשר גם טופו רגיל.

לקציצות:

להדליק תנור על 200. במעבד מזון לקצוץ חצי כוס אגוזי מלך, חצי צרור כוסברה, 1 בצל קטן ו3 שיני שום לאחידות. להוסיף 2 חבילות טופו רך ולטחון לעיסה אחידה. להעביר לקערה ולערבב היטב עם יתר המצרכים: חצי כוס קמח עדשים, 1 כף זרעי כוסברה טחונים, 1 כפית מלח, קורט פלפל שחור. לרפד תבנית תנור בנייר אפיה, לשמן, לכדרר לכדורי פינגפונג, למרוח בשמנ”ז לציפוי ולאפות 15-20 ד’ להשחמה.

לרוטב: לחתוך 2 בצל, את גזע המנגולד ו5 שיני שום לרצועות, 3 גבעולי סלרי ו2 קישוא לקוביות, תרד ועלי מנגולד לקצוץ גס.

לחמם 1 כף שמנ”ז + 1 כף שמן קוקוס בסוטאז’ נירוסטה, לאדות בצל, גזע ושום לשקיפות, להוסיף קישוא, סלרי ותבלינים (1 כפית זרעי כוסברה טחונים, 1 כפית מלח) ולאדות עוד 5 דקות. להוסיף ירוקים (תרד ועלי מנגולד) ולאדות לריכוך והתכווצות, להוסיף חצי כוס *קמח שקדים* ומים (עד לכיסוי הירקות, בין 1-2 כוסות מים) לרוטב ולטחון הכל יחד בבלנדר מוט. לטעום ולתקן תיבול. להוסיף את הקציצות ולבשל יחד על אש קטנה 10 ד’

קציצות מנגולד, כרישה וקמח עדשים

  |   By  |  0 Comments

קוצצים דק כרישה וגזע המנגולד, את עלי המנגולד קוצצים לעובי בינוני.

מחממים מחבת ויוצקים בה שמן זית. מאדים בה במשך מספר דקות את הכרישה והגזע ואחר כך מוסיפים בהדרגה את העלים. כשהנפח מצטמצם מורידים מהאש ומקררים. קוצצים את האגוזים והכוסברה במעבד מזון למרקם פירורי.

בקערה מערבבים טוב קמח עדשים עם כמות שווה של מים ומתבלים. מצרפים את הירק המאודה ותערות הקצוצה ומערבבים טוב לאיחוד. משמנים נייר אפיה, יוצרים קציצות ומשמנים אותן מלמעלה. אופים בחום בינוני לכחצי שעה. מומלץ להגיש עם שפריץ לימון מעל

מרק ירקות ירוק – כתום

  |   By  |  0 Comments

הערה ללקוח: אם שורש סלרי לא כולל גבעולים יש לקנות בנפרד גבעולי סלרי. דלעת – חתיכה בינונית (עד 500 גרם)

לקצוץ במעבד 1 בצל, 5 גבעול סלרי, שום, לטגן בשמן זית על אש קטנה בסיר מכוסה. (אם אין מעבד מזון לקצוץ ידני)

לחתוך עוד 1 בצל, 1 שורש סלרי, 3 גזר, 1 דלעת ו2 קישואים. לפרק ברוקולי לפרחים גדולים, לקצוץ כוסברה.

להגביר לאש בינונית, להוסיף את כל הירקות כולל השעועית הירוקה, להוסיף גם את העדשים, ולערבב היטב. להוסיף תבלינים ולערבב שנית. לאדות 5 ד’ בסיר מכוסה. להוסיף מים לכיסוי + 2 כוסות.

לבשל על אש קטנה לריכוך מלא.

תבשיל יובה ושעועית ירוקה של אורית

  |   By  |  0 Comments

 ניתן להמיר עגבניות מרוסקות ב5-6 עגבניות. ניתן להמיר שעועית ירוקה באפונה קפואה.

הכנה:
לשים 3 כוסות יובה במסננת ולשטוף היטב.
להעביר לקערה ולמלא במים רותחים. לתת לזה לשבת 20-30 דקות.

בינתיים להכין את הרוטב:

לחמם בסיר רחב שמן זית ולאדות בו שום ובצל קצוצים עד לשקיפות.
להוסיף פחית שימורי עגבניה ותבלינים ולערבב.
אחרי 3-4 דקות להוסיף 1 כף רסק עגבניות ו-1 כוס מים.
לערבב היטב ולהביא לרתיחה. לבשל על אש קטנה 4-5 דקות.
לטעום ולדייק טעם ומרקם- הרוטב צריך להיות יחסית נוזלי כי זה סופג, אבל לא יותר מדי.

לסנן את היובה ולשטוף טיפה מהמים הרותחים, כדי שאפשר יהיה לגעת בה בלי לשרוף את הידיים. לסחוט היטב.
להעביר את היובה והשעועית הירוקה הקפואה לרוטב.
להביא שוב לרתיחה, להנמיך, ולבשל עד שהשעועית הירוקה מוכנה, כרבע שעה.

פלחי תפוחי אדמה צלויים בשום ורוזמרין

  |   By  |  0 Comments

מחממים תנור לחום גבוה (200)
את תפוחי האדמה פורסים לפלחים עבים (רבעים או שמיניות,תלוי בגודל תפוח האדמה) ומעבירים לקערה
מצרפים: מלח, עלי רוזמרין ושום כתוש ולפחות רבע כוס שמן זית.
מערבבים היטב עד שהכל מצופה.
משטחים בתבנית על גבי נייר אפיה (ניתן גם לאפות בתבנית פיירקס גדולה)
אופים כחצי שעה עד שהכל שחום ופריך
מטפטפים מעט לימון אחרי שמוציאים מהתנור ומפזרים עוד קורט מלח גס מעל

קיש כרישה ובזיליקום טבעוני ללא גלוטן

  |   By  |  0 Comments

כרישות בינוניות.
ניתן להכין את הקרם גם עם בלנדר מוט טוב.
ניתן להחליף שקדים מולבנים בקשיו.

את הכרישות מנקים ופורסים לחצאי עיגול ומאדים במחבת עם שמן זית עד לשקיפות.
מתכון לבצק:

מערבבים: 1.5 כוס קמח שקדים, קורנפלור, 2 כפות שמן זית וקצת מלח. מוסיפים חצי כוס מים בהדרגה ולשים עד לקבלת כדור יציב יחסית.
מהדקים לתוך תבנית 26″ מצופה בנייר אפייה. אופים כ-10 דקות בחום בינוני ומצננים קלות

מילוי
בבלנדר טוחנים: 3/4 כוס שקדים/ קשיו, כוס ורבע מים, סילאן, חרדל, קצת מלח עד לקבלת קרם חלק.

 את עלי הבזיליקום מפרידים וקוצצים גס.

מסדרים את הכרישה המאודה (משאירים קצת בצד) + חלק מעלי הבזיליקום על גבי הבצק האפוי ושומרים חלק בצד. יוצקים מילוי ומסדרים את שאר הכרישה + בזיליקום למעלה.

אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.