קציצות חומוס לימוניות ברוטב עגבני-לא של סיגל

  |   By  |  0 Comments

טחינת הקציצות במעבד: חומוס מסונן, פטרוזיליה קצוצה גס, 2 שיני שום, מיץ וגרידת לימון (החלק הצהוב בלבד), כפית מלח, קורט פלפל
לרוטב-

קולפים וחותכים: גזר לעיגולים, דלעת לריבועים, שום גס, בצל קצוץ גס.

מטגנים בשמן זית שום ובצל עד לשקיפות, מוסיפים גזר, דלעת ותימין עד שעולה ריח טוב.
מוסיפים מים עד לכיסוי מבשלים כמה דקות עד להתרככות הגזר.

מוסיפים 3 כפות מיץ לימון, סלק קטן חתוך, קצת מלח, מבלנדרים הכל יחד, טועמים ומתקנים תיבול

יוצרים קציצות  קטנות מתערובת הקציצות ומניחים בתוך הרוטב בצורה מרווחת.
מבשלים מכוסה לכרבע שעה על אש קטנה.

דגשים:
להכניס לרוטב מבעבע וחם, לא לגעת בדקות הראשונות, אם רוצים אפשר קצת לטלטל את המחבת.

קציצות טופו ברוטב עגבני-לא של סיגל

  |   By  |  0 Comments

במעבד מזון טוחנים קוואקר לקמח + פטרוזיליה, שום, כמון, פפריקה.
מוציאים לקערה וטוחנים את הטופו עם רוטב סויה וטחינה.
מצרפים גם אותו לקערה ויוצרים עיסה אחידה מכל המרכיבים.

לרוטב-

קולפים וחותכים: גזר לעיגולים, דלעת לריבועים, שום גס, בצל קצוץ גס.

מטגנים בשמן זית שום ובצל עד לשקיפות, מוסיפים גזר, דלעת ותימין עד שעולה ריח טוב.
מוסיפים מים עד לכיסוי מבשלים כמה דקות עד להתרככות הגזר.

מוסיפים 3 כפות מיץ לימון, סלק קטן חתוך, קצת מלח, מבלנדרים הכל יחד, טועמים ומתקנים תיבול

יוצרים קציצות שטוחות מתערובת הקציצות ומניחים בתוך הרוטב בצורה מרווחת.
מבשלים מכוסה לכרבע שעה על אש קטנה.

תבשיל לוביה ופטריות בעגבניות (אפשר גם בלי פטריות)

  |   By  |  0 Comments

מבשלים את הלוביה כשעה עד שהשעועית מתרככת לגמרי.

קוצצים את הבצל והשום. מגררים את העגבניות.

מחממים קצת שמן בסיר נמוך ורחב. כשהשמן מספיק חם (שמים בו כמה זרעי כמון אחד אחרי השני. כשאחד מהם מתחיל להתפצפץ – השמן חם),

מוסיפים את זרעי הכמון השלמים ומחכים שכולם יתפצפצו  (כדאי להנמיך את האש בשלב זה / להוריד מהאש לכמה דקות).

מוסיפים מקל קינמון, שום ובצל קצוץ ומטגנים/מאדים עם מכסה עד שנהייה שקוף.

מוסיפים זרעי כוסברה, כמון ופפריקה.
קוצצים את הפטריות ומוסיפים אותן, מערבבים טוב ונותנים להן להגיר נוזלים מוסיפים את הכורכום ומיד מוסיפים את נוזלי העגבניות ומלח, ומבשלים כמה דקות
מוסיפים את הלוביה, וכוס מים, מביאים לרתיחה. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה.

חגיגת פטריות בצלים וגזרים בניחוח אסייתי עם אטריות אורז

  |   By  |  0 Comments

את הבצלים פורסים לחצאי עיגול, את הבצלים הירוקים קוצצים דק, את הפטריות פורסים בינוני לפרוסות יפות,

את הגזרים קוצצים לרצועות ארוכות דקות / קולפים עם קולפן.
מטגנים בשמן זית- בצלים יבשים טיגון מהיר עד לשקיפות ואז פטריות ובצלים ירוקים. מוסיפים כף שמן שומשום ומקפיצים.
מוסיפים גזרים, פלפל ורוטב סויה.
במקביל מכינים אטריות אורז לפי ההוראות, מסננים ומוסיפים למחבת.

מערבבים יחדיו כמה דקות ושמים מיץ מרבע לימון. טועמים ומתקנים תיבול

תבשיל ירקות וטופו ברוטב אסייתי של סויה וסילאן

  |   By  |  0 Comments

קוצצת בצל לפרוסות גסות, וטופו לקוביות קטנות

מחממת שמן ומוסיפה אותם אליו

בינתיים קולפת (אם צריך) וקוצצת: גזר, ברוקולי, גמבות, קישוא, פטריות.

כשהטופו והבצל צרובים מוסיפה לסיר גזר וברוקולי

קוצצת / כותשת שום ומוסיפה גם.

מוסיפה גמבות וקישואים, בסוף פטריות.

בין שלב לשלב מערבבת טוב, נותנת לירקות החדשים לרדת לתחתית הסיר, וכל הבישול נעשה על אש גבוהה.

אם יש צורך מוסיפה קצת שמן או קצת מים (כמה כפות)

בסוף, אחרי שכל הירקות קצת התרככו (לדרגת נגיסות) מוסיפה 3-4 כפות סויה ו-2 כפות סילאן, נותנת להכל קצת להתאחד ומכבה.

טועמת ומוסיפה מלח אם צריך

ריבוליטה (תבשיל ירקות וקטניות איטלקי)

  |   By  |  0 Comments

אם משתמשים בשעועית יבשה שהושרתה ללילה- מבשלים שעועית עד התרככות.

קוצצים בצל, סלרי ושום דק.
את הגזר, העגבניות ותפו”א (אם רוצים להקפיא-לבשל ללא תפוא) קולפים (מלבד העגבניות) וחותכים לקוביות בינוניות

מחממים 1/3 כוס שמן ומטגנים בו את הבצל, סלרי ושום על אש בינונית. מוסיפים גזר ותפו”א וממשיכים לערבב. מוסיפים עגבניות.
אחרי מספר דקות נוסיף שעועית לתבשיל יחד עם מלח ופלפל, נערבב טוב ונוסיף מים- לא עד כיסוי מלא.

נביא לרתיחה ונבשל על אש קטנה כחצי שעה. נכבה את האש, נטעם ונתקן תיבול.

כשהתבשיל מוכן נוסיף אליו את עלי התרד ופטרוזיליה קצוצה וניתן להם לשהות בתבשיל כ-10 ד’.
** במידה ומוסיפים ג’בטה /לחם לתבשיל, נוסיף אותם יחד עם התרד ונערבב טוב לספיגת הנוזלים) **

קדירת קטניות ודגנים בתיבול עדין

  |   By  |  0 Comments

לקצוץ דק ולטגן – שורש סלרי, 2 בצל, 5 שיני שום, גזר  יחד עם תבלינים (מלבד המלח)

לסדר מעל הירקות את הקטניות והדגנים, לכסות במים עד ל-¾ גובה ולהביא לרתיחה.

להמשיך לבשל על אש קטנה עד לריכוך הקטניות והירקות.

לתקן תיבול ולהוסיף מלח

קדירת ירקות שורש וקטניות

  |   By  |  0 Comments

לקצוץ ולטגן – שורש סלרי, בצל אחד, 5 שיני שום יחד עם תבלינים (מלבד המלח).

את שאר הירקות לקלוף ולפרוס גס. כולל את שאר הבצלים. את השום להפריד לשיניים בלי לקלוף.

לסדר בסיר שכבה של ירקות, שכבה של קטניות ואורז ושוב שכבה של ירקות.

לכסות במים עד ל-¾ גובה ולהביא לרתיחה.

לתקן תיבול ולהוסיף מלח

הערה: אם רוצים להקפיא יש לבשל ללא תפו”א

 

תבשיל כרובית ברוטב חרדל ותפוזים

  |   By  |  0 Comments

את העדשים מבשלים עד להתרככות

את הכרישה מנקים וחותכים לעיגולים, את השום לפרוסות עבות. את הכרובית משרים במי מלח ואח”כ מפרקים לפרחים בגודל בינוני.

מכינים רוטב: מיץ תפוזים, חרדל, דבש, 2 כפיות שמן זית

מטגנים את הכרישה והשום עד לשקיפות, מוסיפים את הכרובית ואת הרוטב ומכסים, מבשלים על אש בינונית.

מערבבים / מטלטלים את המחבת. כשמתחיל להתרכך פותחים וממשיכים לערבב עד להיעלמות הרוטב לצריבה קלה של הכרובית. אם צריך אפשר להוסיף כמה כפות מים כדי שלא יישרף.
מוסיפים את העדשים המבושלות ומערבבים יחדיו במחבת 2 דקות. מתבלים במלח פלפל.

רוטב בולונז טבעוני עשיר

  |   By  |  0 Comments

קולפים וקוצצים- שום, סלרי, בצל, גבעולי סלרי. מחממים שמן ומטגנים הכל על אש נמוכה עד שעולה ריח
קוצצים: גזרים, עגבניות, פטריות
מוסיפים למחבת את צרור העלים והגזרים הקצוצים, מערבבים ומטגנים כמה דקות עד שהגזר משנה צבע, מוסיפים פטריות עד שהן קצת מתכווצות

מוסיפים את העגבניות ושאר התבלינים, מערבבים ומבשלים עד שהכל נהיה רך ורוטבי.
מוסיפים את העדשים והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה

תבשיל טופו מתובל ופטריות

  |   By  |  0 Comments

את הבצל חותכים לחצאי עיגולים דקים, את הפטריות קוצצים גס
את הטופו מגררים על פומפיה גסה ואת הגזר כנ”ל
מחממים בסיר רחב/ מחבת עמוקה וגדולה שמן זית ומצרפים את הבצל. מכסים ומטגנים קלות עד לריכוך.
מוסיפים את הגזר ושוב מכסים לכמה דקות עד לשינוי הצבע. מערבבים מדי פעם.
מוסיפים את הטופו, כפית צ’ילי, כף וחצי של גראם מסאלה, כפית פפריקה וכפית מלח. מערבבים טוב טוב במשך 2-3 דקות.
אם יש צורך מוסיפים קצת מים-שמן (כמה כפות)
מוסיפים את הפטריות ונותנים להן להגיר נוזלים. טועמים ומוסיפים עוד תיבול במידת הצורך.

התבשיל אמור לצאת פיקנטי ועם טעמים חזקים