מרק פטריות ושעועית שחורה בניחוח אסייתי

  |   By  |  0 Comments

את השעועית מבשלים בסיר נפרד עד לריכוך
את הפטריות שימג’י מפרידים, את הפורטבלו חותכים גס
את הבצל הסגול קוצצים ומטגנים בסיר עד לשקיפות
מוסיפים את הפטריות והפלפל לסיר ונותנים להן “להזיע” תוך כדי ערבוב
בינתיים מערבבים את המיסו עם חצי כוס מים חמים עד ליצירת משחה אחידה
מוסיפים את השעועית לסיר ומכסים הכל במים. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע עדין בערך 20 דקות
מוסיפים את המיסו, טועמים, ומוסיפים מלח אם נדרש.

מרק מאש ועדשים

  |   By  |  0 Comments

מטגנים את הבצל ושורש סלרי, חותכים לקוביות מוסיפים גזר, שום ופלפל אדום ומוסיפים לבצל.

אחרי שתי דקות מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, תבלינים ועגבניות חתוכות.

מכסים את הירקות במים ועוד כוס ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את המאש, העדשים והקינואה ומביאים שוב לרתיחה.

מבשלים 20 דקות נוספות בסיר מכוסה, מתקנים תיבול (אם יש צורך מוסיפים מים) וממשיכים לבשל כ 40 דקות או עד הסמכה וריכוך

מרק מינסטרונה

  |   By  |  0 Comments

חיתוך בצל, שורש סלרי ושום דק

חיתוך הירקות האחרים לקוביות בינוניות ועשבי התיבול- קיצוץ דק

טיגון ובישול : בצל, שום, שורש סלרי

הוספה: שאר הירקות ועשבי תיבול קצוצים.

הוספת השעועית עם רסק העגבניות וכיסוי במים. להביא לרתיחה

בישול על אש קטנה של כשעה.

כיבוי האש והוספת הפסטה, המלח, ותיקון טעמים

מרק אפונה

  |   By  |  0 Comments

קוצצים שום, סלרי ובצל ומאדים בשמן זית בסיר גדול

קולפים וקוצצים לקוביות קטנות תפו”א וגזר ומצרפים לסיר. מערבבים טוב.

מסננים את האפונה ומוסיפים אותה לסיר. מערבבים טוב

במידה ומוסיפים פטרוזיליה וכוסברה קוצצים אותם ומוסיפים לסיר.

מכסים במים + 2 כוסות ומביאים לרתיחה

מבשלים כשעה על אש קטנה

טוחנים ומתבלים במלח פלפל. חשוב! במידת הצורך (ולרוב יש צורך) מוסיפים קצת מים (אנחנו רוצות מרקם לא סמיך מדי, מכיוון שהוא לרוב מתגבש אחרי לילה במקרר)

מרק חרירה

  |   By  |  0 Comments

קולפים וקוצצים בצל ושורש – מטגנים קלות בשמן זית.
קוצצים טוב סלרי ופטרוזיליה ומוסיפים לסיר. מבשלים כמה דקות תוך כדי ערבוב
קוצצים עגבניות לגודל בינוני ומוסיפים אותן יחד עם הקטניות המסוננות והתבלינים (מלבד המלח)
מוסיפים מים עד לכיסוי + 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה

מבשלים על אש קטנה  עד להתרככות ומוסיפים לימון לפי הטעם ומלח. מתקנים תיבול..

 

מרק שעועית

  |   By  |  0 Comments

קולפים וקוצצים בצל ושורש וגם שום. את עלי הסלרי שומרים בצד. מטגנים בקצת שמן זית כמה דקות על אש בינונית תוך כדי ערבוב

קוצצים עגבניות ומוסיפים לסיר יחד עם פלפל, פפריקה וכורכום. מבשלים על אש גבוהה ומערבבים עד להתפרקות של העגבניות וצמצום נוזלים. מוסיפים שעועית מסוננת ומקלות סלרי חתוכים גס ומערבבים טוב.
מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעה עד להתרככות השעועית. ממליחים ומתקנים תיבול

 

 

 

מרק פטריות ושעועית ארומתי

  |   By  |  0 Comments

את הבצלים קוצצים לחצאי טבעות, ואת השום קוצצים לפרוסות דקות.

מחממים שמן זית ומאדים בו את הבצל, השום וענפי הרוזמרין למספר דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם על אש בינונית.

את הבטטות והקולורבי קולפים וחותכים לקוביות בינוניות. את הפטריות חותכים לרבעים / חצאים בהתאם לגודלן, את העגבניות קוצצים דק.

מצרפים את כל הירקות לסיר ומתבלים בפלפל, מערבבים טוב, מגבירים קצת את האש 

ומכסים. מערבבים מדי פעם עד שהנוזלים מתחילים לצאת.

מוסיפים את השעועית, מים עד לכיסוי + 2 כוסות ואת היין.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה, עד שהשעועית רכה.

ממליחים, טועמים ומתקנים תיבול. מועכים בעזרת כף חלק מהבטטות לקבלת מרקם עשיר

מרק חומוס וכרישה של ג’יימי אוליבר

  |   By  |  0 Comments

מסננים את את החומוס, קולפים את תפו”א וחותכים גס, מעבירים הכל לסיר עם שפע מים ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעה עד שהחומוסים רכים. מסננים הכל.
מנקים את הכרישה וקוצצים לעיגולים דקים. את השו ם קולפים ופורסים דק.
מחממים סיר, שמים בו חמאה וקצת שמן זית. מוסיפים כרישה ושום עם קצת מלח. מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה עד שהכרישה מתרככת. אם יש צורך מוסיפים כמה כפות מים כדי שלא יתייבש.
מוסיפים את החומוסים ותפו”א וקורט פלפל. מערבבים ומבשלים 2 דקות ביחד. מוסיפים 9 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש שוב ומבשלים כרבע שעה.
עם מועך תפו”א מרסקים חלק מהמרק