מרק ארטישוק

  |   By  |  0 Comments

קוצצות בצל, קולפות תפו”א, מפשירות ארטישוק קפוא במים רותחים
את הארטישוק והתפוא חותכות לקוביות
מטגנות בשמן זית בצל עד לשקיפות, מוסיפות תפו”א, ארטישוק ותבלינים. נותנות להתבשל בסיר סגור משהו כמו 5 דקות תוך כדי ערבוב
מוסיפות מים ומביאות לרתיחה. מבשלות עד ריכוך. מוסיפות יין, טוחנות וטועמות.
מתבלות במיץ לימון לפי הטעם

מרק פטריות ושעועית שחורה בניחוח אסייתי

  |   By  |  0 Comments

את השעועית מבשלים בסיר נפרד עד לריכוך
את הפטריות שימג’י מפרידים, את הפורטבלו חותכים גס
את הבצל הסגול קוצצים ומטגנים בסיר עד לשקיפות
מוסיפים את הפטריות והפלפל לסיר ונותנים להן “להזיע” תוך כדי ערבוב
בינתיים מערבבים את המיסו עם חצי כוס מים חמים עד ליצירת משחה אחידה
מוסיפים את השעועית לסיר ומכסים הכל במים. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע עדין בערך 20 דקות
מוסיפים את המיסו, טועמים, ומוסיפים מלח אם נדרש.

מרק מנגולד ועדשים

  |   By  |  0 Comments

קוצצים דק את הבצל והשום. מעבירים לסיר עם שמן זית ומאדים כ-5 דקות על אש בינונית.

קוצצים את המנגולד ואת העגבניות, מוסיפים אותן לסיר ומאדים עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את שאר המרכיבים (מלבד המלח) ומכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה.

בסיום הבישול מוסיפים מלח, טועמים ומתקנים תיבול.

מרק בצל עשיר

  |   By  |  0 Comments

את הבצל  קולפים וחותכים לחצי

פורסים לחצאי טבעות במעבד

מעבירים לסיר, מוסיפים שמן ומטגנים על אש גבוהה

מדי כמה דקות מערבבים עד שהעיסה נהיית חומה מאוד. עך סף השרוף.

עכשיו מוסיפים 2 כפות קמח וכוס מים. מערבבים טוב עד שנהיית עיסה מבעבעת ואז חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.

ממלאים את הסיר במים (כ- 3 ליטר) ומביאים לרתיחה.

מבשליפ על אש קטנה כחצי שעה

מוסיפים מלח, פלפל ויין

טועמים ומתקנים תיבול

מרק גספאצ’ו

  |   By  |  0 Comments

את הגמבות קולים כמו שהן בתנור על חום גבוה. כשמוכן מצננים וקולפים.

לתוך בלנדר / מעבד מזון מכניסים: עגבניות חתוכות לרבעים, פלפל קלוי וקלוף, שום, בצל חתוך לרבעים, פלפל חריף מנוקה מגרעיניו,  קצת מלח פלפל, ו2-3 כפות שמן זית וחומץ. ** אם כלי הקיבול קטן נשים רק חלק מהכמות ונטחן בנגלות **

מתחילים לעבד במהירות נמוכה (אם במעבד מזון אז בפולסים) ולאט לאט מגבירים. מעבדים עד לקבלת נוזל חלק ככל האפשר. מדללים במים  (כליטר ומעלה) וקצת שמן זית לקבלת הסמיכות הרצויה (יש לקחת בחשבון שלאחר קירור המרק קצת מתמצק), מעבדים שנית לקבל נוזל חלק ככל האפשר ומתקנים תיבול.

מרק מאש ועדשים

  |   By  |  0 Comments

מטגנים את הבצל ושורש סלרי, חותכים לקוביות מוסיפים גזר, שום ופלפל אדום ומוסיפים לבצל.

אחרי שתי דקות מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, תבלינים ועגבניות חתוכות.

מכסים את הירקות במים ועוד כוס ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את המאש, העדשים והקינואה ומביאים שוב לרתיחה.

מבשלים 20 דקות נוספות בסיר מכוסה, מתקנים תיבול (אם יש צורך מוסיפים מים) וממשיכים לבשל כ 40 דקות או עד הסמכה וריכוך

מרק פרסי של עשבים ובורגול

  |   By  |  0 Comments

קולפים וקוצצים דק- בצל, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, שום

קוצצים דק- ענפי סלרי, כוסברה, נענע ופטרוזיליה (את שלושתם אפשר לקצוץ יחדיו), עגבניות

קוצצים לקוביות את העגבניות

מוזגים לסיר גדול שמן ומטגנים באש קטנה בצל, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה וגבעולי סלרי למשך 15-20 דקות, עד התרככות הירקות. מוסיפים עגבניות וממשיכים בטיגון עוד 5 דקות. מוסיפים את כל עשבי התיבול ומטגנים 3 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים מים רותחים ואת כל התבלינים ומבשלים מכוסה על בעבוע עדין 30 דקות. חוצים את הלימונים הפרסיים ומסירים את הגרעינים. מוסיפים את חצאי הלימון לסיר ומבשלים עשר דקות. במחבת קטנה מטגנים שום עם שמן זית למשך דקה או עד שעולה ריח נעים (להיזהר שלא יישרף). מוסיפים את תכולת המחבת לסיר יחד עם מיץ הלימון והבורגול, מערבבים דקה תוך רתיחה, מכסים ומכבים את האש. לאחר עשר דקות טועמים ומתקנים תיבול ואם צריך מוסיפים עוד מים רותחים.

מרק מתובל של שורשים ועדשים צבעוניות

  |   By  |  0 Comments

קולפים וקוצצים – בצלים, סלרי, שום, גזר, תפו”א

חותכים קטן בלי לקלף – דלורית ועגבניות

בסיר מטגנים על אש נמוכה בצל, שום וסלרי בשמן זית. כשמתחיל לעלות ריח מוסיפים את שאר הירקות + תבלינים (מלבד המלח!) ומערבבים טוב. מגבירים את האש וממשיכים לערבב כ-5 דקות. מוסיפים את שני סוגי העדשים ומערבבים עוד כ- 2 דקות.
מוסיפים מים עד לכיסוי + 2-3 כוסות. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד להתרככות

מוסיפים מלח ומתקנים תיבול. אם צריך מדללים בעוד קצת מים (המרקם אמור לצאת יחסית סמיך, כמו נזיד)

מרק ארטישוק ירושלמי

  |   By  |  0 Comments

קולפים וחותכים גס את הארטישוק (בלי רחמים! אם יש בליטות מורידים אותן, לא להשקיע בקילוף מדויק) הגזר ותפו”א. את הבצל, השום והסלרי קוצצים דק

בסיר מחממים שמן זית ומטגנים קודם כל בצל ושום עד שעולה ריח ואח”כ את כל השאר. מוסיפים מים לכיסוי ועוד כוס + עלה דפנה, מלח ופלפל.
מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך, כשמתרכך מוצאים את עלה הדפנה וטוחנים למרקם אחיד. אם צריך מוסיפים מים ומתקנים תיבול

המרקם אמור להיות דליל יחסית לא “גרברי”

מרק ירקות לקוסקוס

  |   By  |  0 Comments

קוצצים ומטגנים בשמן זית בסיר גדול על אש קטנה: בצל, שורש סלרי,שיני שום.

קולפים וחותכים לחתיכות גדולות (ריבועים או “מקלות”) – גזר, תפו”א, דלעת.

מוסיפים לסיר ומערבבים טוב

חוזרים על אותה הפעולה עם קישואים (אין צורך לקלף)

מוסיפים: את החומוס המושרה, כף פפריקה, כפית כורכום, חצי כפית פלפל. מערבבים טוב ונותנים 5 דק’ בסיר מכוסה על אש בינונית. מערבבים מדי פעם.

מכסים במים + חצי ליטר ומביאים לרתיחה.

מבשלים כשעה על אש קטנה, עד להתרככות הירקות והחומוס.

בסוף מוסיפים מלח ומתקנים תיבול

לקוסקוס: מרוקנים את השקית לקערה עמוקה וגדולה, מוסיפים שלוק שמן זית, חצי כפית פפריקה וקצת מלח, מערבבים. מכסים במים רותחים + סנטימטר ומכסים את הקערה. כעבור 10 ד’ פותחים, מערבבים ומפוררים עם מזלג

מרק כתום בניחוח קינמון

  |   By  |  0 Comments

לקלוף ולקצוץ בצל ושום.

בסיר גדול  לטגן אותם עם מלח, פלפל וקינמון למספר דקות

בינתיים לקלוף ולחתוך לקוביות בינוניות: גזר, בטטה, דלעת / דלורית (לא צריך לקלף דלורית)

להוסיף לסיר ולהמשיך לטגן קלות

להוסיף מים עד לכיסוי

להביא לרתיחה, לבשל על אש קטנה עד להתרככות

ניתן לטחון או להשאיר כמו שהוא. לשים לב שהמרקם לא דליל מדי או סמיך מדי, להוסיף מים במקרה הצורך

מרק מינסטרונה

  |   By  |  0 Comments

חיתוך בצל, שורש סלרי ושום דק

חיתוך הירקות האחרים לקוביות בינוניות ועשבי התיבול- קיצוץ דק

טיגון ובישול : בצל, שום, שורש סלרי

הוספה: שאר הירקות ועשבי תיבול קצוצים.

הוספת השעועית עם רסק העגבניות וכיסוי במים. להביא לרתיחה

בישול על אש קטנה של כשעה.

כיבוי האש והוספת הפסטה, המלח, ותיקון טעמים

מרק כתום עם חלב קוקוס

  |   By  |  0 Comments

לקלוף ולקצוץ בצל ושום.

בסיר גדול  לטגן אותם עם מלח, פלפל, כורכום וקארי למספר דקות

בינתיים לקלוף ולחתוך לקוביות בינוניות: גזר, בטטה, דלעת / דלורית (לא צריך לקלף דלורית)

להוסיף לסיר ולהמשיך לטגן קלות

להוסיף מים עד לכיסוי ואז פחית חלב קוקוס

להביא לרתיחה, לבשל על אש קטנה עד להתרככות

לטחון בבלנדר מוט / בלנדר. לשים לב שהמרקם לא דליל מדי או סמיך מדי, להוסיף מים במקרה הצורך

את הבצל הירוק קוצצים דק ומפזרים על גבי המרק

מרק עגבניות עם קוביות בטטה ועשבי תיבול

  |   By  |  0 Comments

לקצוץ בצלים ושום ולטגן בשמן זית

לקצוץ את העגבניות ולהוסיף לסיר.

לקצוץ פטרוזיליה ועלי בזיליקום דק דק ולהוסיף כשהעגבניות מתרככות יחד עם תבלינים

לבשל על אש קטנה כרבע שעה

לקלוף ולחתוך בטטות לקוביות בינוניות

להוסיף אותן לסיר ולכסות הכל במים.

להביא לרתיחה ולבשל כחצי שעה עד להתרככות

מרק פטריות וחלב קוקוס עשיר

  |   By  |  0 Comments

קולפים וקוצצים שורש סלרי, בצל ושום.
מטגנים על אש קטנה עם שמן זית

קוצצים לגדלים שונים את הפטריות : גס, בינוני, דק ואת התפו”א קולפים וחותכים לקוביות
מוסיפים אותם לסיר ומערבבים. מוסיפים את התבלינים ומערבבים שנית.

מוסיפים לסיר את המים וחלב הקוקוס ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה עד לריכוך.
במידה ורוצים – בשלב הזה טוחנים שיבולת שועל לקמח ומוסיפים למרק להסמכה (צריך לערבב טוב)

או – בשלב הוספת הפטריות מוסיפים גריסי פנינה
מגרדים קליפת לימון לתוך המרק + מיץ מלימון שלם, טועמים ומתקנים תיבול

מרק עגבניות, תרד וקוסקוס

  |   By  |  0 Comments

לקצוץ בצל, שום ועגבניות,

לטגן יחד עם תבלינים: קודם כל בצל שום, ואח”כ גם עגבניות.

להוסיף מים ולהביא לרתיחה, לבשל על אש קטנה.

אחרי 10 ד להוסיף קוסקוס ולבשל עד שמוכן.

להוריד מהאש ולהוסיף תרד קצוץ

מרק חמוד לימוני

  |   By  |  0 Comments

לקלוף ולקצוץ סלרי, שום ובצלים

לשים בתוך סיר עם שמן זית ולחמם על אש קטנה

לקלוף תפו”א, לחתוך לקוביות קישואים ותפו”א

להוסיף לסיר, לתבל ולערבב טוב.

לכסות את הסיר למשך כ- 5 דקות.

לכסות במים+ מיץ לימון ולהביא לרתיחה. לבשל על אש קטנה עד לריכוך.

מרק אפונה

  |   By  |  0 Comments

קוצצים שום, סלרי ובצל ומאדים בשמן זית בסיר גדול

קולפים וקוצצים לקוביות קטנות תפו”א וגזר ומצרפים לסיר. מערבבים טוב.

מסננים את האפונה ומוסיפים אותה לסיר. מערבבים טוב

במידה ומוסיפים פטרוזיליה וכוסברה קוצצים אותם ומוסיפים לסיר.

מכסים במים + 2 כוסות ומביאים לרתיחה

מבשלים כשעה על אש קטנה

טוחנים ומתבלים במלח פלפל. חשוב! במידת הצורך (ולרוב יש צורך) מוסיפים קצת מים (אנחנו רוצות מרקם לא סמיך מדי, מכיוון שהוא לרוב מתגבש אחרי לילה במקרר)

מרק חרירה

  |   By  |  0 Comments

קולפים וקוצצים בצל ושורש – מטגנים קלות בשמן זית.
קוצצים טוב סלרי ופטרוזיליה ומוסיפים לסיר. מבשלים כמה דקות תוך כדי ערבוב
קוצצים עגבניות לגודל בינוני ומוסיפים אותן יחד עם הקטניות המסוננות והתבלינים (מלבד המלח)
מוסיפים מים עד לכיסוי + 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה

מבשלים על אש קטנה  עד להתרככות ומוסיפים לימון לפי הטעם ומלח. מתקנים תיבול..

 

מרק שעועית

  |   By  |  0 Comments

קולפים וקוצצים בצל ושורש וגם שום. את עלי הסלרי שומרים בצד. מטגנים בקצת שמן זית כמה דקות על אש בינונית תוך כדי ערבוב

קוצצים עגבניות ומוסיפים לסיר יחד עם פלפל, פפריקה וכורכום. מבשלים על אש גבוהה ומערבבים עד להתפרקות של העגבניות וצמצום נוזלים. מוסיפים שעועית מסוננת ומקלות סלרי חתוכים גס ומערבבים טוב.
מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעה עד להתרככות השעועית. ממליחים ומתקנים תיבול

 

 

 

מרק סלק חמצמץ

  |   By  |  0 Comments

את הבצלים, השומים והסלרי- קולפים וקוצצים גס. מטגנים בשמן.

מוסיפים לשמן גם זרעי כוסברה, עלי דפנה ולימון פרסי.
את הסלקים והגזרים קולפים וחותכים לקוביות בינוניות. מוסיפים לסיר ומערבבים טוב.

קוצצים גס את גבעולי הסלרי ומוסיפים לסיר יחד עם 2 כפות רסק עגבניות, קורט פלפל שחור וכף סילאן . מערבבים טוב עד לפיזור אחיד. מכסים במים + 2 כוסורקת ומביאים לרתיחה.
מבשלים עד להתרככות ואז אפשר להשאיר כך ולתבל במלח
או – להוציא את הלימון ועלי הדפנה ולטחון למרקם קרמי.

 

מרק פלפלים צהובים

  |   By  |  0 Comments

חוצים את הפלפלים לשניים ומנקים מגרעינים. את הבצלים קולפים וחותכים גס
מסדרים על גבי תבנית את הפלפלים, העגבניות והבצלים.
צולים בחום גבוה בערך 40 ד’- שעה, עד להתרככות והשחמה קלה
מוציאים, מקלפים את הפלפלים (רק מה שיורד בקלות) ומעבירים לסיר/ קערה.
מוסיפים תבלינים וקצת מים וטוחנים לעיסה אחידה. מדללים עד למרקם “מרקי” וטוחנים שוב. מביאים  לרתיחה, טועמים ומתקנים תיבול.

מרק גזר מתקתק

  |   By  |  0 Comments

קולפים וקוצצים בצל וראש סלרי ומטגנים בשמן זית

מוסיפיפ: 2 ככפיות זרעי כוסברה, כף מלח, 2 כפיות קארי.

קולפים את הגזרים וחותכים גס ומוסיפים לסיר יחד עם חופן מקלות סלרי קצוצים
מערבבים טוב ונותנים להכל להתבשל ביחד כ- 5 דקות תו”כ ערבוב
מוסיפים מים עד לכיסוי ועוד קצת, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד התרככות
מבלנדרים למרקם חלק . טועמים ומתקנים תיבול

מרק ברוקולי ובזיליקום

  |   By  |  0 Comments

קוצצים דק בצל ושום
שוטפים וקוצצים את עלי הבזיליקום

מפשירים את הברוקולי וחותכים לפרחים בינוניים

מטגנים בשמן זית- בצל ושום עד שעולה ריח, מוסיפים את פרחי הברוקולי, קורט פלפל שחור, כף מלח ואת עלי הבזיליקום

מבשלים על אש בינונית, עם מכסה סגור כ- 10 ד’, ומערבבים מדי פעם

מוסיפים מים וגרידת לימון ומביאים לרתיחה

מבשלים כחצי שעה על אש קטנה, עד לריכוך ואז טוחנים בבלנדר מוט

אם רוצים זה הזמן להוסיף חלב קוקוס / שקדים

מרק פטריות ושעועית ארומתי

  |   By  |  0 Comments

את הבצלים קוצצים לחצאי טבעות, ואת השום קוצצים לפרוסות דקות.

מחממים שמן זית ומאדים בו את הבצל, השום וענפי הרוזמרין למספר דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם על אש בינונית.

את הבטטות והקולורבי קולפים וחותכים לקוביות בינוניות. את הפטריות חותכים לרבעים / חצאים בהתאם לגודלן, את העגבניות קוצצים דק.

מצרפים את כל הירקות לסיר ומתבלים בפלפל, מערבבים טוב, מגבירים קצת את האש 

ומכסים. מערבבים מדי פעם עד שהנוזלים מתחילים לצאת.

מוסיפים את השעועית, מים עד לכיסוי + 2 כוסות ואת היין.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה, עד שהשעועית רכה.

ממליחים, טועמים ומתקנים תיבול. מועכים בעזרת כף חלק מהבטטות לקבלת מרקם עשיר

מרק חומוס וכרישה של ג’יימי אוליבר

  |   By  |  0 Comments

מסננים את את החומוס, קולפים את תפו”א וחותכים גס, מעבירים הכל לסיר עם שפע מים ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעה עד שהחומוסים רכים. מסננים הכל.
מנקים את הכרישה וקוצצים לעיגולים דקים. את השו ם קולפים ופורסים דק.
מחממים סיר, שמים בו חמאה וקצת שמן זית. מוסיפים כרישה ושום עם קצת מלח. מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה עד שהכרישה מתרככת. אם יש צורך מוסיפים כמה כפות מים כדי שלא יתייבש.
מוסיפים את החומוסים ותפו”א וקורט פלפל. מערבבים ומבשלים 2 דקות ביחד. מוסיפים 9 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש שוב ומבשלים כרבע שעה.
עם מועך תפו”א מרסקים חלק מהמרק