טחינה סלק

  |   By  |  0 Comments

מבשלים בשפע מים סלק בקליפתו עד לריכוך מלא
מסננים, קולפים וחותכים גס
שופכים למעבד מזון כוס טחינה, שום וסלק מבושל חתוך לקוביות גדולות.
מתחילים לעבד בפולסים עד להגעה למרקם יחסית אחיד.
בודקים את הסמיכות ומוסיפים מים קרים לפי הצורך, ממשיכים לעבד עד להגעה למרקם חלק. בודקים את הטעם ומוסיפים לימון, מלח ופלפל לפי הצורך.
מעבירים לקופסא ומקררים

פטה שקדים של plenty

  |   By  |  0 Comments

שמים במעבד מזון: קמח שקדים, 2-3 כפות מיץ לימון, 1/2 כוס מים, 1.5 כפיות מלח, כף שמן זית.
טוחנים ובודקים את המרקם. ננסה להגיע למרקם של חומוס ביתי ונוסיף עוד מים במקרה הצורך לאט ובהדרגה תוך כדי המשך טחינה (עד חצי כוס, לא יותר).
מחממים תנור ל- 150 מעלות
משמנים תבנית אינגליש קייק

שלב התוספות:
במידה ומוסיפים תבלינים יבשים, פשוט נערבב אותם לתוך התערובת

במידה ומוסיפים אגוזים או זיתים, נקצוץ גס ונערבב פנימה
במידה ומוסיפים עשבי תיבול / עגבניות מיובשות- נוסיף למיכל המעבד ונטחן (נשאיר קצת חתיכות, זה לא צריך לצאת חלק לגמרי)
ניתן גם לחלק לשתי בלילות ולהוסיף תוספת שונה לכל חלק

מוזגים את התערובת לתבנית. אופים כ-30 ד'. מצננים על השיש כ- 20 ד' ומעבירים למקרר.
הגבינה תהיה מוכנה אחרי שעתיים. לשמור בקופסא סגורה למניעת התייבשות
** ניתן להקפאה

חומוס עדשים כתומות

  |   By  |  0 Comments

מבשלים עדשים אדומות בהמון מים עד לריכוך ומסננים.
טוחנים עם שאר חומרי הגלם מלבד השמן ומוסיפים מים בהדרגה.
עוצרים וטועמים, מתקנים תיבול, מוסיפים קצת שמן זית בסיום. שומרים בקירור

"גבינת" סויה שום שמיר של אורלי

  |   By  |  0 Comments

לשפוך את החלב סויה לסיר בינוני ולחמם על אש בינונית. מדיי פעם לערבב למניעת הווצרות קרום. אין להביא לרתיחה!

לפני רתיחה להוסיף 5 כפות חומץ וחצי כוס מים רותחים ולערבב.

לכבות את האש ולהמתין כמה דקות עד אשר נוצרות גבשושיות (דמויות עננים) ורואים שהמים מתחילים לשקוע והגבשושיות צפות ונפרדות מהנוזלים.

לערבב פעם נוספת ולהניח בצד עד התקררות.

לשפוך לתוך חיתול טטרא שמונח על מסננת ולשמור בצד כחצי כוס מהנוזלים שניקזנו.

לסחוט היטב את החיתול בזמן שהגבינה בתוך החיתול.
לשפוך את הגבינה למעבד מזון (במידה ומשתמשים בבלנדר מוט לשפוך לקערה).

להוסיף:

שן שום גדולה, מעט שמיר טרי, כחצי כפית מלח, שתיים- שלוש כפות מיץ לימון ,כפית שטוחה של אבקת שמרי בירה (לא חובה אך מומלץ לחיזוק הטעם ה"גבינתי")

לטחון היטב עד מרקם משחתי. במידת הצורך אפשרי ולהוסיף בהדרגה מעט מהמים ששמרנו בצד עד שמגיעים למרקם הרצוי. (הגבינה מתמצקת בקרור).

לטעום ולשפר טעמים (לעיתים יש צורך להוסיף עוד שום, לימון או מלח).

 

נשמר במקרר לכ 10 ימים לפחות.

קשיונז

  |   By  |  0 Comments

משרים את הקשיו במים רותחים לחצי שעה
מבלנדרים את כל החומרים עם חצי כוס מים  עד לקבלת מרקם חלק ו"מיונזי"
ניתן להוסיף עוד קצת שמן ו/או מים במקרה הצורך

פסטו אפונה

  |   By  |  0 Comments

מפשירים במים רותחים שקית אפונה קפואה ומסננים
טוחנים יחדיו: עלי בזיליקום, צרור פטרוזיליה קצוץ גס, שום, תבלינים, אגוזים ושמן זית.מוסיפים חצי מכמות האפונה וטוחנים גם אותה.
עד לקבלת מרקם חלק ואוורירי. במידת הצורך מוסיפים עוד שמן זית. מערבבים פנימה גם את יתרת האפונה.
טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים קצת מיץ לימון להקללת התערובת

ממרח פלפלים קלויים

  |   By  |  0 Comments

חוצים את הפלפלים לשניים, מנקים מגרעינים. מניחים עם הפתח למטה על גבי נייר אפיה וצולים בתנור על חום גבוה עד להשחמה

אם יש קליפות שחורות מורידים אותן.
טוחנים בבלנדר עם שמן זית, תבלינים, שום ואגוזים עד לקבלת מרקם חלק ומשחתי, אך לא כבד מדי. במידת הצורך מוסיפים עוד שמן זית

פסטו

  |   By  |  0 Comments

טוחנים יחדיו: עלי בזיליקום, צרור פטרוזיליה קצוץ גס, שום, תבלינים, אגוזים ושמן זית.
עד לקבלת מרקם חלק ואוורירי. במידת הצורך מוסיפים עוד שמן זית.
טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים קצת מיץ לימון להקללת התערובת וגם לשימור

ממרח "לבנה" משקדים

  |   By  |  0 Comments

טוחנים ביחד: שקדים, לימון, מלח, שום, שמן זית. מוסיפים לאט ובהדרגה כוס מים עד לקבלת המרקם הרצוי. הטחינה נמשכת הרבה זמן ולפעמים צריך לעזור עם לקקן

ממרח לימונים כבושים – לסבלנים

  |   By  |  0 Comments

מנקים במים רותחים קרש חיתוך וסכין. שוטפים טוב את הלימונים וגם את הידיים.
בסיר מרתיחים מים ומעקרים צנצנת גדולה (של סילאן גדול/ קילו דבש). מייבשים באויר
פורסים 8 מהלימונים לעיגולים דקים יחסית, מוציאים גרעינים ומתחילים למלא את הצנצנת, אחרי כל 2 שכבות מפזרים מלח גס. דוחסים טוב.
כשמגיעים לסוף הצנצנת מפזרים שוב מלח וגם פפריקה, סוחטים את 2 הלימונים הנותרים ושופכים פנימה. יוצקים מעל הכל שמן זית.
סוגירם טוב ומשאירים יומיים במקום מוצל בחוץ. אח"כ מכניסיים למקרר.
אפשר לאכול ככה או :
בבישול הבא לרוקן את תוכן הצנצנת ולטחון עם בלנדר/ בלנדר מוט לממרח. במידה וטוחנים לממרח ממליצה להקפיא לפחות חצי מהכמות

ממרח "גבינה" טופו ואגוזים

  |   By  |  0 Comments

מכניסים הכל לבלנדר / בלנדר מוט ומעבדים למרקם חלק וסמיכות של קרם פרש

עובד יופי על תקן יוגורט וגבינה. מעולה למילוי של מאפה פילו או פשטידה

ממרח עגבניות מיובשות

  |   By  |  0 Comments

מניחים את כל הרכיבים במעבד מזון / בלנדר מוט, את הרכיבים את הנוזליים למטה ואת הדביקים יותר למעלה. מעבדים בפולסים עד לקבלת מחית וממשיכים לעבד ברצף, עד לקבלת ממרח חלק. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. מעבירים לצנצנת ושומרים בקירור.

טחינה ירוקה

  |   By  |  0 Comments

צרור פטרוזיליה- מורידים לו את הקצה התחתון של הגבעול וחותכים ל-2 -3 קבוצות. מכניסים למעבד יחד עם שום וטוחנים בפולסים. מוסיפים חצי ממיץ הלימון וטוחנים למשחה יחסית חלקה.
מוסיפים את הטחינה + חצי כוס מים  ומתחילים לעבד בפולסים. ממשיכים בעיבוד רציף עד לקבלת ממרח אחיד. מוסיפים עוד מים ומעבדים עד לקבלת המרקם הרצוי. מתבלים במלח, פלפל ועוד לימון לפי הטעם.

יוגורט קשיו – להכנה בשת"פ עם הלקוח

  |   By  |  0 Comments

טוחנים הכל  יחד עם ליטר מים (4.5 כוסות) בבלנדר טוב עד לנוזל חלק, מעבירים לקערת נירוסטה או זכוכית נקיה

מכסים בניילון נצמד ומשאירים פתח קטן לנשימה, מניחים את הקערה לתסיסה על השיש

מערבבים לפחות פעמיים ביום בכף נקיה, תוך 24-72 שעות (תלוי במזג האויר) הנוזל מתמצק ותוסס (יהיה אפשר לראות בועות) וזה סימן שהיוגורט תסס ומוכן.
מעבירים לצנצנות

ממרח כוסברה צ'ילי

  |   By  |  0 Comments

שוטפים את הכוסברה ומייבשים, מורידים לה את 2 ס"מ מלמטה (גבעולים) וחותכים ל-3 חלקים את הצרור.

את הצ'ילי חותכים ומנקים מגרעינים (זהירות על הידיים!) ואת השום קולפים

לתוך מעבד מזון מעבירים את כל חומרי הגלם מלבד שמן הזית ומתחילים לטחון, את השמן מוסיפים בהדרגה לפי המרקם הרצוי.

מעבירים לצנצנות מעוקרות.

קרם חצילים

  |   By  |  0 Comments

מחממים תנור לחום בינוני
על גבי תבנית מצופה בנייר אפיה מניחים את החצילים ואת ראשי השום השלמים. אופים כ-40 ד' עד לריכוך מלא של החציל (בודקים בעזרת מזלג)
מוציאים את התבנית, חותכים את החציל ומצננים.
לתוך בלנדר מעבירים את בשר החציל, סוחטים את תוכן שיני השום, מוסיפים לימון, מלח ופלפל וטוחנים. מוסיפים שמן זית בהדרגה וטוחנים עד לקבלת קרם בהיר ואחיד.
מעבירים לצנצנת, רצוי מעוקרת

פסטוזיליה

  |   By  |  0 Comments

את הפטרוזיליה שוטפים ומייבשים. מורידים 2 ס"מ מהגבעול התחתון וחותכים כל צרור ל-3 חלקים. קולפים את שיני השום.
מעבירים למעבד את כל חומרי הגלם מלבד שמן הזית ומתחילים לטחון
מוסיפים שמן בהדרגה לפי המרקם הרצוי.
מעבירים לצנצנות מעוקרות