דאל עדשים מתובל

  |   By  |  0 Comments

בסיר שמים את העדשים עם מים עד לכיסוי + כוס ומביאים לרתיחה
מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד להתרככות. אם יש קצף מכפים ומוציאים אותו

במקביל קוצצים בצל ושום ומטגנים במחבת נפרדת בצד עד להשחמה קלה.

מוסיפים את התבלינים ונותנים להם להעלות ריח. מוסיפים עגבניות קצוצות ונותנים להן להתרכך. מוסיפים קצת מים אם נדרש
כשהעדשים רכות מוסיפים את תערובת התבלינים והירקות מהמחבת ומערבבים טוב.

אם נדרש מוסיפים מים לקבלת המרקם הרצוי (תבשילי, לא דליל מדי אבל לא מוצק, כי העדשים סופחות מים ומתגבשות בקירור)
מוסיפים מלח וטועמים. מבשלים ביחד כרבע שעה לספיחת טעמים
בסיום הבישול מוציאים (או משתדלים להוציא) את הקינמון, הל, ציפורן, דפנה

תבשיל לוביה ופטריות בעגבניות (אפשר גם בלי פטריות)

  |   By  |  0 Comments

מבשלים את הלוביה כשעה עד שהשעועית מתרככת לגמרי.

קוצצים את הבצל והשום. מגררים את העגבניות.

מחממים קצת שמן בסיר נמוך ורחב. כשהשמן מספיק חם (שמים בו כמה זרעי כמון אחד אחרי השני. כשאחד מהם מתחיל להתפצפץ – השמן חם),

מוסיפים את זרעי הכמון השלמים ומחכים שכולם יתפצפצו  (כדאי להנמיך את האש בשלב זה / להוריד מהאש לכמה דקות).

מוסיפים מקל קינמון, שום ובצל קצוץ ומטגנים/מאדים עם מכסה עד שנהייה שקוף.

מוסיפים זרעי כוסברה, כמון ופפריקה.
קוצצים את הפטריות ומוסיפים אותן, מערבבים טוב ונותנים להן להגיר נוזלים מוסיפים את הכורכום ומיד מוסיפים את נוזלי העגבניות ומלח, ומבשלים כמה דקות
מוסיפים את הלוביה, וכוס מים, מביאים לרתיחה. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה.

חגיגת פטריות בצלים וגזרים בניחוח אסייתי עם אטריות אורז

  |   By  |  0 Comments

את הבצלים פורסים לחצאי עיגול, את הבצלים הירוקים קוצצים דק, את הפטריות פורסים בינוני לפרוסות יפות,

את הגזרים קוצצים לרצועות ארוכות דקות / קולפים עם קולפן.
מטגנים בשמן זית- בצלים יבשים טיגון מהיר עד לשקיפות ואז פטריות ובצלים ירוקים. מוסיפים כף שמן שומשום ומקפיצים.
מוסיפים גזרים, פלפל ורוטב סויה.
במקביל מכינים אטריות אורז לפי ההוראות, מסננים ומוסיפים למחבת.

מערבבים יחדיו כמה דקות ושמים מיץ מרבע לימון. טועמים ומתקנים תיבול

חציל בארטה (תבשיל פיקנטי של חצילים ועגבניות)

  |   By  |  0 Comments

את החצילים קולים בשלמותם בתנור עד לריכוך והגרת נוזלים. להוציא מהתנור, לחתוך באמצע ולצנן.

את העגבניות, השום, הג'ינג'ר והבצל קוצצים דק.
במחבת מחממים שמן זית ומוסיפים בצל קצוץ. מערבבים טוב ומוסיפים שום, צ'ילי וג'ינג'ר.

כשמעלה ריח מוסיפים את זרעי הכוסברה והכמון יחד עם העגבניות. מבשלים על אש קטנה-בינונית עד לריכוך.
בינתיים קוצצים את בשר החציל, כשהעגבניות מתרככות מוסיפים אותו לסיר ומערבבים.

כשהתערובת מתאחדת מוסיפים גאראם מסאלה, מלח ופלפל ומדללים בכוס מים. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד כ-20 ד.

אם יש צורך מדללים בהמשך בעוד מים, התבשיל צריך להיות במרקם של רוטב סמיך.  טועמים ומתקנים תיבול

חצילים עם אפונה ועגבניות (הודי פיקנטי)

  |   By  |  0 Comments

קולים את החצילים בשלמותם בתנור, בחום גבוה, עד להתרככות והשחמה קלה

קוצצים דק: בצל, פלפל חריף, שום.

מטגנים בסיר גדול: בצל עד לשקיפות, מוסיפים שום ופלפל וציפורן, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ-3 דקות

חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים לתבשיל. מבשלים שוב כ-3 דקות יחדיו.

את החצילים הקלויים קולפים וחותכים גס. מוסיפים לתבשיל את החצילים, האפונה, מיץ הלימון, הסילאן, המלח ו-3 כוסות מים.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עוד כרבע שעה. טועמים ומתקנים טעמים. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומערבבים

אלו גובי (תבשיל הודי של כרובית ותפו"א)

  |   By  |  0 Comments

קולפים וחתוכים לקוביות קטנות את תפו"א. את הכרובית מפרקים לחתיכות קטנות ואת השום קוצצים.

בסיר בינוני מחממים שמן זית ומאדים קצת שום. כשמתחיל לעלות ריח מוסיפים את תפו"א ואת התבלינים ומערבבים טוב טוב כ- 5 דקות.

מוסיפים מים עד לכיסוי חלקי, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל מכוסה על אש קטנה.
כשתפוחי האדמה נעיצים (לא מתפוררים) מוסיפים את הכרובית לתבשיל, מערבבים טוב וממשיכים לבשל בסיר מכוסה תוך כדי ערבוב מדי פעם.

אם כל המים התאדו מומלץ להוסיף 3-4 כפות.

כשהכרובית קצת מתרככת וכל המים התאדו, מכבים, מתקנים תיבול, קוצצים פטרוזיליה דק ומפזרים מעל התבשיל

קארי כתום עם טופו

  |   By  |  0 Comments

קולפים וחותכים לקוביות בינוניות את הבטטה והגזר. פורסים את הטופו לקוביות.

חותכים לקוביות בלי לקלוף את הדלורית

את הבצל פורסים גס.

בסיר מחממים ביחד שמן זית וכפית ממרח קארי, במידה ורוצים להתאים לילדים: מחליפים את הקארי בפפריקה / רסק עגבניות ללא סוכר.

מערבבים טוב עד להמסה של הממרח בשמן. מצרפים את קוביות הטופו ומערבבים על אש בינונית טוב עד לציפוי של כל הקוביות.

מצרפים את הירקות ומערבבים כנ"ל. כשהכל מצופה מוסיפים, מלח, חלב קוקוס וכוס מים.

מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש בינונית עד לריכוך (כ-40 ד')

** אם מבשלים בלי הטופו אפשר לרסק לתבשיל אחיד בבלנדר מוט

מטאר פניר (תבשיל הודי של אפונה)

  |   By  |  0 Comments

קוצצים בצל, שום וצ'ילי. חותכים טופו לקוביות בינוניות.

בסיר מאדים עם שמן- בצל, שום, צ'ילי ואחרי מספר דקות מוסיפים את התבלינים היבשים

מערבבים טוב טוב ומוסיפים את הטופו. ממשיכים לערבב טוב עד שהטופו מצופה כמו שצריך, ואז מוסיפים את האפונה והרסק.

ממשיכים כמו קודם. כשהכל מצופה מוסיפים סויה, חלב קוקוס ומים רותחים

מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש בינונית כ-20 ד'.

טועמים ומתקנים תיבול

תבשיל ירקות וטופו ברוטב אסייתי של סויה וסילאן

  |   By  |  0 Comments

קוצצת בצל לפרוסות גסות, וטופו לקוביות קטנות

מחממת שמן ומוסיפה אותם אליו

בינתיים קולפת (אם צריך) וקוצצת: גזר, ברוקולי, גמבות, קישוא, פטריות.

כשהטופו והבצל צרובים מוסיפה לסיר גזר וברוקולי

קוצצת / כותשת שום ומוסיפה גם.

מוסיפה גמבות וקישואים, בסוף פטריות.

בין שלב לשלב מערבבת טוב, נותנת לירקות החדשים לרדת לתחתית הסיר, וכל הבישול נעשה על אש גבוהה.

אם יש צורך מוסיפה קצת שמן או קצת מים (כמה כפות)

בסוף, אחרי שכל הירקות קצת התרככו (לדרגת נגיסות) מוסיפה 3-4 כפות סויה ו-2 כפות סילאן, נותנת להכל קצת להתאחד ומכבה.

טועמת ומוסיפה מלח אם צריך

תבשיל ירוקים בקארי ולימון

  |   By  |  0 Comments

קוצצים בצלים ושום – גס
פורסים קישואים לחצי ואז לאורכם, לרצעוות בינוניות, ואת המנגולד קוצצים גס. את הקולורבי קולפים ופורסים לפרוסות בגודל זהה לקישואים
בתוך סיר מחממים שמן זית וממסים בתוכו את הקארי. מוסיפים בצל ושום ומערבבים היטב 2-3 דקות
מוסיפים: קולורבי ושעועית ומערבבים 2-3 דקות
מוסיפים קישואים ומערבבים. כשהכל מתרכך קלות מוסיפים מנגולד ומכסים ל-2-3 דקות.
מתבלים במלח ומיץ לימון(1-2). טועמים ומתקנים תיבול
אם מוסיפים חלב קוקוס, אז מוסיפים לפני התיבול ונותנים לתבשיל לבעבע 10 דקות

צ'אנה מסאלה – חומוסים מתובלים בעגבניות

  |   By  |  0 Comments

לבשל חומוס כשעה עד להתרככות מלאה.
לקצוץ בצל ועגבניות. לקצוץ פטרוזיליה
לכתוש ג'ינג'ר ושום
לטגן: ציפורן, הל, קינמון, זרעי כמון, זרעי חרדל, קארי – על אש בינונית. להיזהר לא לשרוף!
להוסיף בצל קצוץ ומלח., להוסיף שום וג'ינג'ר.
אחרי שהבצל משחים קלות מוסיפים עגבניות, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות.
מוסיפים מים, חומוס מבושל, פטרוזיליה. מערבבים טוב ומביאים לרתיחה.
מבשלים רבע שעה, מוציאים כוס מהתבשיל ומועכים למחית. מחזירים לסיר.
מתקנים תיבול וממשיכים לבשל עוד חצי שעה – שעה על אש קטנה בסיר מכוסה

מיקס ווג' מסאלה

  |   By  |  0 Comments

את כל רכיבי המסאלה (סנטימטר ג'ינג'ר, 2 שיני שום גדולות, ¼ כפית צ'ילי פלייקס, חופן כוסברה, מיץ מחצי לימון, כפית פפריקה)

טוחנים ביחד עם קצת שמן או מגררים וקוצצים דק ומערבבים יחד לתערובת אחידה יחסית

את הירקות חותכים: בצל קולפים ולחצאי טבעות, קולורבי קולפים ולריבועים בינוניים, קישואים למקלות ארוכים ועבים,

את הגמבות לריבועים בינוניים, את הפטריות פורסים לאורכן גס, את העגבניות טוחנים או מגררים.

בסיר גדול מחממים שמן זית ומוסיפים אליו את הבצל עד שהוא הופך לזהוב.
מוסיפים תבלינים שלמים (קינמון, דפנה, זרעי כמון) ומערבבים עד שעולה ריח
מוסיפים את המסאלה ומערבבים היטב כדקה. מוסיפים עגבניות מרוסקות ואת יתרת התבלינים. מבשלים ביחד על אש קטנה כ-10 ד'.
מוסיפים קולורבי, מערבבים טוב ומוסיפים ככוס מים. מבשלים על אש בינונית עם מכסה לכ-20 ד'

מוסיפים: פטריות, גמבה, קישואים ומוסיפים מים עד ל3/4 גובה הירקות. מביאים לרתיחה ומבשלים לעוד 10 ד'

מוסיפים את השעועית הירוקה, מערבבים ומבשלים לעוד 2 דקות.

טועמים ומתקנים תיבול